Kijk op www.ah.nl/recepten voor
nog meer recepten van topkoks
Voorbereiden: In steelpan balsamicoazijn iets laten inkoken (af-
zuigkap aanzetten en damp niet inademen, dat veroorzaakt branderig
gevoel). Aardappelzetmeel losroeren met i el water en papje door azijn
roeren. Nog 1 min. zachtjes verhitten, zodat stroperige saus ontstaat.
Balsamicosiroop laten afkoelen.
Romatomaten in stukjes snijden. Sjalotten en knoflook pellen en
fijnsnipperen. Knoflook en helft van sjalot in 1 ei oiie fruiten. Tomaat-
stukjes toevoegen en op matig vuur in 10-15 min. stuk bakken, af en
toe roeren. Tomatenmassa door zeef wrijven. Cedroogde tomaatjes
droogdeppen, fijnhakken en met rest van sjalot en 1 el van balsamico
siroop door tomatensaus roeren en pittig op smaak brengen met peper.
Q Helft van sneetjes brood met pesto besmeren. Mozzarella in
dunne plakken snijden en met ham op sneetjes leggen. Afdekken met
rest van boterhammen en buitenkant besmeren met boter.
Carnalen tot 'tartaar' fijnhakken, 1-2 el olie erdoor roeren en
smeuTge garnalenmassa op smaak brengen met fijngemalen peper.
El Bereiden: Oven voorverwarmen op 225 °C. Intussen telkens van
kwart van garnalenmassa (met behulp van steekvormpje) stevig bergje
maken op bord. Beetje tomatensalsa op garnalentartaar scheppen.
B Tosti's op rooster in oven in 6-7 min. goudbruin bakken. Intussen
in koekenpan cherrytomaten in 1 el olie 5-6 min. bakken, tot velletje
net openknapt. Korst van tosti's verwijderen, tosti's in 3-4 repen snij
den en op garnalentartaartjes leggen. Cherrytomaatjes eromheen leg
gen en garneren met sprietjes bieslook. Wat balsamicosiroop en olijf-
olie decoratief op elk bord druppelen.
74 AllerHande 11-2004
