HOOFDgerecht
In parmaham gewlkkelde biefstukjes in saliejus, met aardappelkoekjes
NAgerecht
In rode wijn gepocheerde vijgen met vaniUemascarpone
(6 personen)
6 gelijkvormige kleine biefstukjes (bijv. AH Biologisch) of ossenhaasjes (ca. 100 g) versgemalen zwarte peper
1 zakje verse Italiaanse-kruidenmix (20 g) 8-10 el olijfolie 4 el boter 100 g parmaham 1 pot vleesfond
(380 ml, AH) 6 grote aardappels (bijv. Lady Christl), vastkokend 1 ei 3 uien 2 teentjes knoflook
6 romatomaten 1 courgette 1 smalle aubergine grote ovenschaal, ingevet bakpapier
D Voorbereiden: Biefstuk droog-
deppen en met peper bestrooien. Tak-
jes van blaadjes salie (uit kruidenmix)
plukken en grote blaadjes grof scheu-
ren. In koekenpan 2 el olie verhitten en
vlees op hoog vuur in 20-30 sec. per
kant bruinbakken. Op snijplank laten
afkoelen. In achtergebleven bakvet 1 el
boter smelten. Salieblaadjes 1 min.
zachtjes bakken. Fond toevoegen en
aanbaksels losroeren. Jus in sauspan
overdoen en in 15 min. tot helft laten
inkoken. Pittig op smaak brengen met
zout en peper. Om elk biefstukje
2 plakken ham wikkelen en naden aan-
drukken. Vlees in ovenschaal leggen en
met plasticfolie afgedekt in koelkast
zetten. Ookjus in koelkast zetten.
B Aardappels schillen en grof raspen.
Rasp in zeef met water afspoelen. Goed
laten uitlekken, droogdeppen met keu-
kenpapier. In schaal ei loskloppen met
zout en peper. Rasp erdoor mengen. In
grote koekenpan met antiaanbaklaag
2 el olie verhitten en bergjes van aardap-
pelmengsel in pan scheppen. Met lepel
platdrukken tot koekje. Koekjes aan
beide kanten droog en goudbruin bak
ken. Op keukenpapier in schaal leggen
en doorgaan met bakken tot aardappel-
mengsel op is, indien nodig wat olie toe
voegen. Koekjes afgedekt in koelkast
zetten.
B Uien in ringen snijden. In koekenpan
2 el boter verhitten en uiringen 15 min.
zachtjes bakken. Knoflook pellen, uit-
persen en 1 min. meebakken.Tijmblaad-
jes van takjes (uit kruidenmix) rissen en
door ui scheppen. Intussen groenten
wassen. Tomaten, courgette en auber
gine in dunne piakken snijden. Ui uit-
spreiden in ovenschaal. Groenteplakjes
dakpansgewijs, om en om in schaal leg
gen. Royaal bestrooien met peper en 4 el
olie erover druppelen. Schaal afgedekt in
koelkast zetten.
O Bereiden: Voorbereide ingredien-
ten ruim voor diner uit koelkast halen.
Oven voorverwarmen op 175 °C. Groen-
teschaal op rooster in midden van oven
zetten en groenten in ca. 45 min. gaar
laten worden. Aardappelkoekjes op met
bakpapier beklede bakplaat leggen.
Groenten uit oven nemen en onderalu-
miniumfolie warmhouden. Vlees in
oven in 10-12 min. rose bakken. Uit oven
nemen en losjes afgedekt met alumini-
umfoiie laten rusten. Aardappelkoekjes
in oven verwarmen. Jus aan de kook
brengen en met garde 1 el koude boter
erdoor kloppen. Groenten overzes
warme borden verdelen, biefstukjes er-
naast leggen. Aardappelkoekjes erbij
leggen en jus over vlees scheppen.
Voorbereiden ca. 1 uur en 30 minuten Oven-
tijd ca. 1 uur Bereiden ca. 25 minuten Bevat
per eenpersoonsportie 340 kilocalorieen
4 g eiwit 20 g vet 33 g kooihydraten
Prijs p.p. 3.20
wijncategorie 8 Chateau La Grave Broustey,
Haut-Medoc
(6 personen)
1 citroen 750 ml rode wijn (categorie 8) 200 g suiker 3 kruidnagels 1 kaneeistokje 12 verse
vijgen 1 vanillestokje (Silvo) 1-2 el witte basterdsuiker 1 bakje mascarpone (250 g) 2 bakjes
frambozen (a 150 g)
3 Citroen schoonboenen en met dunschiller
4 repen van schii trekken. In pan (zo groot dat 12 vijgen precies naast
eikaar erin passen) wijn met citroenschil, suiker, kruidnagels en ka
neeistokje aan de kook brengen. Vuur laag draaien zodat wijn onder
kookpunt blijft. Vijgen in wijn laten zakken en in 10 min. gaar laten
worden. Drijvende vijgen halverwege voorzichtig keren in wijn. Vuur
uitdraaien en vijgen in wijn laten afkoelen. Met scherp mesje vanil
lestokje opensnijden, openvouwen en met punt van mes merg eruit
schrapen. In kom merg en basterdsuiker naar smaak door mascar
pone roeren. Vijgen en mascarpone afgedekt in koelkast zetten.
9 Vijgen op kamertemperatuur serveren of iets ver
warmen. In zes diepe borden 2 vijgen ieggen en wat wijn scheppen.
Garneren met frambozen. Op elk bord tussen vijgen ovale balletjes
mascarpone scheppen door lepel in warm water te dompelen en
met draaiende beweging mascarpone op te scheppen.
Voorbereiden ca. 15 minuten Wachttijd ca. 2 uur Bereiden ca. 15 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 525 kilocalorieen 37 g eiwit 26 g vet
36 g kooihydraten Prijs p.p. 4.50
wijncategorie 10 Off ley Ruby Port
AllerHande 11-2004 55
