VOORgerecht
Spinaziesalade met bietjes en geitenkaaskruUen
TUSSENgerecht
Zalm in saffraan-venkelbouillon
(vegetarisch, 6 personen)
2 kleine rode uien 2 el rode-wijnazijn 4gekookte bietjes van gelijkegrootte (verpakt
per 3 stuks) 9 el olijfolie extra vierge zeezout versgemalen zwarte peper 2 zakken
panklare spinazie (a 300 g) 1 sinaasappel 1 zakje verse basilicum (15 g) 300 g harde
Hollandse geitenkaas
Voorbereiden; Uien pellen, halveren en in ragfijne
plakjes snijden. In grote schaal ui 15 min. in azijn marine-
ren. Bietjes (liefst met plastic wegwerphandschoenen aan)
dun schillen, halveren en in smalle partjes snijden (denk
om materiaal en kleding, bietensap geeft hardnekkige
vlekken). Bietjes met 4 el olie door ui scheppen. Op smaak
brengen met versgemalen zout en peper en tot gebruik
afgedekt in koelkast zetten. Kleine, malse biaadjes uit spi
nazie selecteren en stugge steeltjes eraf plukken (onge-
veer helft wordt niet gebruikt). Spinazie in afgesloten zak
of doos tot gebruik in koelkast terugleggen.
Sinaasappei schoonboenen, met rasp (of fijn citroentrek-
kertje) schil eraf raspen en vrucht uitpersen. In kom dres
sing kloppen van 4 el olie, 4 ei sinaasappelsap, sinaasap-
peirasp en zout en peper naar smaak.
El Bereid Basilicumblaadjes met enkele tegelijk op-
rollen tot sigaartje en in fiinterdunne reepjes snijden. Biet
jes omscheppen, proeven en eventueel extra azijn, zout
en peper toevoegen. Dressing doorkloppen en in grote
schaal luchtig met spinazie mengen. Zout en peper erbo-
ven malen.
D Spinazie in bergjes over zes grote borden verdelen,
bietjes random leggen. Basilicum over bietjes strooien.
Ter decoratie beetje marinade van bietjes en olijfolie over
borden of rond salade druppelen. Met dunschiller boven
borden grove kruilen van geitenkaas schaven.
Voorbereiden ca. 30 minuten Bereiden ca. 20 minuten Bevat
per eenpersoonsportie 340 kilocalorieen 14 g eiwit 28 g vet
7 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.80
wijncategorie i Remy Pannier Sauvignon
(6 personen)
1 visbouillontablet i gedroogd chilipepertje (Silvo) 3 kieine venkelknollen 2 el olijfolie extra vierge 1 envelopje saffraan (Silvo)
2 zalmhaasjes of 2 geiijke stukken zalmfilet (a ca. 250 g) zeezout versgemalen zwarte peper
Voorbereiden: Bouillontabletten
en chilipepertje boven soeppan verkrui-
melen en met 1 liter water aan de kook
brengen. Topjes van venkel snijden en
pluimpjes zacht venkelgroen fijnsnij-
den. Venkelgroen in kommetje met oiie
bewaren. Knollen halveren, onderkant
en eventueel buitenste biad verwijde-
ren en venkel in de lengte in dunne
reepjes snijden. Saffraan, venkel en
eventueel nog wat zout door bouillon
roeren. Nog 5 min. zachtjes laten
koken, bouillon laten afkoeien. Tot ge
bruik afgedekt in koelkast zetten.
O Bereiden: Zalmhaasjes elk in de
lengte in 3 geiijke stukken snijden en
op kamertemperatuur laten komen.
Bouillon opnieuwverwarmen. Met
schuimspaan venkel uit bouillon
scheppen en over midden van zes
diepe borden verdelen. Pan van vuur
nemen, zalmrepen in bouillon leggen
en in 2-3 min. bijna gaar laten worden.
11 Zalmrepen een voor een voorzich-
tig uit bouillon nemen en op venkel
leggen. Bestrooien met versgemalen
zout en peper. Wat bouillon (100-150
ml) over vis in borden scheppen en
venkelgroenolie erover druppelen.
Voorbereiden ca. 20 minuten Afkoeltijd
ca. 1 uur Bereiden ca. 15 minuten Bevat
per eenpersoonsportie 225 kilocalorieen
18 g eiwit 17 g vet 1 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.10
wijncategorie 2 Jean Demont Bourgogne
Blanc
54 AllefHande 11-2004
