m
Cezond en niet vet
Vastkokend, kruimig en zeer kruimig
Beste bewaarplaats
Op de pof
Voedsel voor de armen
*5 P
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn
aardappels gezond en niet slecht voor de lijn;
ze bevatten geen grammetje vet. Het zijn de
begeleidende vette sauzen, jus en manieren van
bereiden (zoals frituren en bakken) die de pieper
zijn dikmakende reputatie bezorgen. Een ge-
kookte aardappel van 100 gram levert ongeveer
75 kilocalorieen. Verder zijn ze een goede bron
van vitamine C en B en bevatten ze ijzer.
De meeste aardappels zijn lang houdbaar,
mits ze op een donkere, koele en droge plek
worden bewaard. Het beste is om ze na aan-
schaf uit de plastic verpakking te halen. Be-
waar aardappels nooit in de koelkast: door de
kou wordt het zetmeel omgezet in suiker en
wordt de smaak van aardappels aangetast.
Voor het gemak heeft Albert Heijn zijn aardappels ingedeeld in drie categorieen: vastkokende,
kruimige en zeer kruimige aardappels. Vastkokende aardappels kunt u koken en in salades ver-
werken, maar ze lenen zich ook goed voor het bakken. Kruimige aardappels zijn breed inzetbaar
en zijn gekookt, gebakken, gepoft, gefrituurd en gepureerd lekker. Zeer kruimige aardappels
vallen tijdens het koken uit elkaar en zijn daarom met name geschikt voor puree en stamp-
potten. Voor fijnproevers zijn er de Exquisa en Pommes Primeur, beide met een delicate smaak.
Aardappels kun je koken, bakken of frituren, maar
je kunt ze ook poffen in de oven of magnetron. Bij
Albert Heijn vindt u speciale pofaardappels in het
assortiment (AH, 2 stuks op schaal). Even in de
magnetron verwarmen, bijgeleverde yoghurt-knof-
looksaus eroverheen en klaar. Lekker als bijgerecht
bij gegrild vlees.,.
Het is nauwelijks voor te stellen, maar de
aardappel is in Europa eigenlijk betrekkelijk
nieuw. Pas in de zestiende eeuw kwamen
we in contact met dit knolgewas, toen
de Spanjaarden de aardappelplant van
uit Peru mee naar huis namen. In
Peru aten de Inca's waarschijnlijk al
vanaf 200 v. Chr. aardappels. Aan-
vankelijk was men in Europa he-
lemaal niet enthousiast over
het knolgewas en werd het als
voedsel voor de armen be-
schouwd. Pas toen men de onbe
perkte mogelijkheden van
aardappels ontdekte, wer-
den ze in alle
lagen van de
bevolking
populair.
AllerHande 11-2004 43
