1
I
VARIATIEtip
HANDIG OM TE WETEN
Sugar snaps
Visrepen met kruiden
Ui fruiten
Tomatenblokjes
In plaats van sugar snaps kunt u uiteraard ook
peultjes gebruiken, of in grote ruiten gesneden
snijbonen. De tilapiafilet is door elke stevige
visfiletsoort te vervangen, zoals meerval of
roodbaars, maar ook door het mosselvlees van
2 kilo gekookte mosselen.
Sugar snaps lijken veel op peultjes. Ze zijn wat dikker en hun smaak houdt het
midden tussen die van peultjes en doperwten. Ook de bereidingswijze is het-
zelfde; in enkele minuten beetgaar koken. Smoren of roerbakken is ook lekker.
Van te lang koken verliest de knapperige, licht verteerbare groente zijn charme.
Ingevroren peultjes en sugar snaps (die dan vaak als suikererwten worden aange-
duid) zijn een goed alternatief voor verse peulvruchten.
Visfilets zijn nagenoeg graatvrij, maar kijk ze voor bereiding nog even na. De krui
den vooraf door de bloem mengen is gemakkelijk en zorgt voor een gelijke
smaakverdeling. Verschillende specerijen en kruiden lenen zich goed om met vis
te combineren. Chinees vijfkruidenpoeder smaakt bijvoorbeeld heel lekker bij
witte vis, net als rozemarijn. Cebruik het liefst een koekenpan met antiaanbak-
laag en zet het vuur niet te hoog. Door het dunne laagje bloem vallen de repen
vis tijdens het bakken minder snel uit elkaar. Cebruik een spatel of tang om de
visreepjes voorzichtig te draaien.
Fruiten betekent zoveel als het bakken van uien in wat boter of olie, zodat ze
mooi zacht worden. Voor uiringen duurt dit langer dan voor snippers.
De true is om ze mooi glazig en goudgeel te krijgen. Dan zijn ze gaar en komt hun
zoetige smaak goed naar voren. Zet het vuur laag en roer de uien regelmatig om.
Veel recepten schrijven ontvelde tomaten zonder zaadjes voor, maar vaak is dat
niet echt nodig. Het is nogal een tijdrovend klusje. Bovendien zorgen de pitjes
voor extra smaak en ach, die velletjes... Koks en Italianen gebruiken veelvuldig
tomatenblokjes uit blik. Voor warme toepassingen een prima alternatief en wel zo
makkelijk. Laat de blokjes eventueel eerst uitlekken in een zeef, als de saus geen
extra vocht kan gebruiken.
36 AllerHande 11-2004
