VARIATIEtip
HANDIC OM TEWETEN
Appels raspen
Kurkumapoeder
Slacentrifuge
Ui snipperen
Ook andere rijst smaakt hier lekker bij. Ceurige basmatirijst
bijvoorbeeld, of kleurige notenrijst (Lassie). Rijst koken in de
magnetron levert niet veel tijdwinst op, maar wel een mooie
droge korrel. De zakjes voorgekookte rijst van Uncle Ben's (o.a.
basmatirijst en gele pilavrijst) zijn supersnel in de magnetron
te bereiden.
Raspen zijn er in soorten en maten, om fijne of grove sliertjes, plakjes of poeder
mee te maken. Een staande rasp is erg handig, omdat hij stevig houvast biedt en
het geraspte ingredient binnenin opvangt. Dat scheelt geknoei. Appel verkleurt
erg snel, gebruik de geraspte appel direct of sprenkel er citroensap over.
De Indiase specerij kurkuma wordt in Nederland ook vaak bij zijn Maieisische
naam genoemd, koenjit. Onze benaming geeiwortel is minder gebruikelijk, maar
geeft direct aan dat deze specerij niet zozeer vanwege het miide aroma of de
iichtbittere smaak wordt toegepast. Het wordt vooral gebruikt om sauzen, soepen
en rijst geel te kleuren. Kurkuma is een belangrijk bestanddeel van kerriepoeder.
Cewassen slabladeren houden door hun vorm veel spoeiwater vast en moeten
daarom voor verder gebruik weer worden gedroogd. Dat kan door heel voorzichtig
te deppen met een theedoek of stevig keukenpapier. Gekneusd slablad vertoont
plekken en verlept snel. Handiger zijn het ouderwetse mandje om buiten de sla
droog te slingeren, of de modernere slacentrifuge.
Een gesnipperde ui is de basis van vrijwei elk recept, maar het fijnsnijden is zo
makkelijk nog niet. Pel de schil eraf. Snijd het topje van de ui, maar laat de onder-
kant zitten, want die houdt de uilaagjes bij eikaar. Halveer de ui van boven naar
beneden en leg de helften op het snijvlak. Snijd ze eerst verticaal een paar keer in,
tot vlakbij het uiteinde, en dan overdwars nog 1-2 keer. Door de helften nu in
dunne plakjes te snijden, valt de ui vanzelf in fijne snippers uiteen.
32 AllerHande 11-2004
