VRAAG 8c
In deze rubriek vindt u een selectie van vragen aan Albert Heijn.
Ook een vraag? Bel de AH Servicelijn: 0800-0305 (gratis) of kijk op www.ah.nl
Waarom sulfiet
in wijn?
Wat is Viet verscVw'l tussen jawi,
confiture ev\ vnarvneiadel
Wat zijn bi^arreauxl
Wat is Viet verscVi/l
tussevi Viarde en
zaeVite tarwe?
Simone Hertzberger,
hoofd kwaliteit van Albert
Heijn, vertelt over sulfiet in
wijn:
'In wijn zit altijd sulfiet.
Zonder deze uit de grand ge-
dolven zwavelstof is het on-
mogelijk wijn te maken. Tij-
dens de wijnbereiding zorgt
sulfiet dat schadelijke
micro-organismen verdwij-
nen en dat giststoffen sui-
ker in alcohol omzetten.
Nadat de wijn is gemaakt,
stopt het sulfiet verdere
groei van de giststoffen.
Sulfiet voorkomt ook dat de
wijn oxideert en daardoor
slecht gaat smaken.
In tegenstelling tot wat veel
mensen denken, zit in witte
wijn en rose meer sulfiet
dan in rode wijn. Doordat
witte wijn en rose zoeter
zijn, is er meer kans op de
groei van micro-organis
men. Dit wordt met extra
sulfiet tegengegaan.
Biologische wijn bevat ook
sulfiet, maar minder dan re-
guliere wijn. Doordat het
productieproces van biologi
sche wijn niet machinaal is,
krijgen micro-organismen
en zuurstof minder kans en
is er dus minder sulfiet nodig.'
Alledrie worden gemaakt door vruchten met suiker in te laten
koken. In confiture zie je de hele vruchten nog zitten. De
vruchten worden tijdens het inkookproces voorzichtig omge-
schept zodat ze zo heel mogelijk blijven. Bij het maken van
jam worden de vruchten fijngedrukt of de jam wordt van ge-
pureerde vruchten gemaakt. Marmelade is jam gemaakt van
bittere citrusvruchten. Hoe meer schillen er in de jam zijn
verwerkt, hoe bitterder de smaak.
Bigarreaux zijn gekleurde gekonfijte kersen. Deze gele, groene en
rode kersen worden ook wel Franse vruchten genoemd. Niet te
verwarren met sukade (gekonfijte cedervrucht). Bigarreaux
worden vaak gebruikt in tulband of als garnering. Bij Albert Heijn
vindt u bigarreaux in het schap met bakproducten.
Harde tarwe (durum)
heeft meer gluten dan
zachte tarwe. Gluten zijn
graaneiwitten die voor
elasticiteit zorgen. De
meeste Italiaanse pasta
wordt gemaakt van harde
tarwe omdat de gluten er-
voor zorgen dat de pasta
na het koken stevig blijft.
Vermicelli voor de soep
bijvoorbeeld is van
zachte tarwe gemaakt.
In tegenstelling tot de gewone
meest verkochteronde en
vleestomaten worden Tasty Tom-
tomaten pas geplukt als ze rijp zijn.
Rijpe tomaten kunnen sneller beschadigen dan on-
rijpe tomaten. Tasty Tom-tomaten en andere toma
ten zoals bijvoorbeeld de roma- en cherrytomaten
worden daarom goed verpakt in een bakje. Op het
bakje zit een etiket waarop duidelijk aangegeven
staat wat er zo bijzonder is aan de tomaat.
AllerHande 11-2004 131
