TIPS
Entrecote met groene-
olijvensaus
Gegrilde kogelbiefstuk met
pikante chiliboter
Broodje steak tartaar met
limoenmayonaise
Baktip
Op kamertemperatuur
Verkrijgbaar in het
Greenfields assortiment:
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 sjalotten, fijngesnipperd 50 g boter
1 bakje verse groene olijventapenade
(100 g, AH Huistraiteur) 200 ml droge
witte wijn 200 ml kookroom versgema-
len zwarte peper 4 entrecotes (Greenfields),
op kamertemperatuur
Q Bereiden: In steelpan sjalot in 1 el
boter 2 min. zachtjes bakken. Olijven
tapenade toevoegen en 1 min. mee-
bakken. Helft van wijn toevoegen en
room erdoor roeren. Saus op laag vuur
laten binden. Op smaak brengen met
zout en peper.
Q Entrecotes bestrooien met peper.
In koekenpan rest van boter verhitten
en entrecotes afhankeiijkvan gewens-
te gaarheid 2-4 min. per kant bakken,
vlees regelmatig keren.
Q Entrecotes opvierwarme borden
leggen. Rest van wijn door achterge-
bleven bakvet roeren, aanbaksels los-
maken en jus door saus roeren. Saus
over entrecotes scheppen. Lekker met
gekookte krieltjes en broccoli.
Bereiden ca. 15 minuten Bevat per eenper-
soonsportie 580 kilocalorieen 38 g eiwit
42 g vet 6 g koolhydraten
Prijs p.p. 4.90
wijncategorie 7 Eugene Loron
Macon Superieures rouge
(hoofdgerecht. 4 personen)
1 rode peper gemberpoeder chilipoeder
i, el citroensap 'A zakje verse koriander
(a 15 g), fijngesneden 50 g boter, op ka
mertemperatuur 4 kogelbiefstukken
(Greenfields) 2 el olie plasticfolie grillpan
Q Voorbereiden: Peper tussen han-
den rollen, topje eraf snijden en zaadjes
eruit schudden. Peper in de lengte in
smalle reepjes snijden en vervolgens in
fijne blokjes. In kom rode peper met
mespunt gemberpoeder en beetje chi
lipoeder door citroensap mengen. Met
vork koriander en zachte boter door pe-
permengsel prakken. Chiliboter op vel
plasticfolie scheppen en er klein, dik
rolletje van vormen. Strak in folie wik-
kelen en boterrolletje in koelkast min-
stens 30 min. laten opstijven. Biefstuk
in zelfdetijd op kamertemperatuur
laten komen.
B Bereiden: Grillpan verhitten. Bief
stuk met peper bestrooien en met olie
bestrijken. Biefstuk 1 min. per kant
bruinbakken en vervolgens naar wens
nog 1-2 min. per kant rood, rose of
doorbakken grillen.
B Van rolletje chiliboter 4 dikke plak-
ken snijden. Biefstuk op vier warme
borden leggen en met zout bestrooien.
Op elke biefstuk plak chiliboter leggen.
Lekker met gepofte aardappels en sa-
lade met mai's en paprika.
Voorbereiden ca. 10 minuten Wachttijd ca.
30 minuten Bereiden ca. 10 minuten Bevat
per eenpersoonsportie 285 kilocalorieen
30 g eiwit 18 g vet 0 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.60
(lunchgerecht, 4 personen)
4 steak tartaar (Greenfields) versgemalen
zwarte peper 25 g boter 1 limoen 4 el
yoghurtmayonaise 1 Granny Smith-appel
1 avocado 4 kaiserbrotchen (of broodjes
naar keuze) 'A zak ijsbergsla met tuin-
kruiden (a 100 g)
B Bereiden: Steak tartaar be
strooien met peper. In koekenpan
boter verhitten en steak tartaar in 6-7
min. per kant bruin en gaar bakken.
B Intussen limoen schoonboenen,
schil fijn raspen en vrucht uitpersen. In
kom mayonaise losroeren met limoen-
rasp en helft van limoensap.
B Appel in kwarten snijden, schillen
en klokhuisverwijderen. Avocado hal-
veren, schillen en pit verwijderen.
Appel en avocado in piepkleine blokjes
snijden en in kom met rest van li
moensap omscheppen, om verkieuren
tegen te gaan. Op smaak brengen met
zout en peper.
B Steak tartaar uit pan nemen en
met zout bestrooien. Broodjes open-
snijden en beleggen met ijsbergsla,
steak tartaar en avocado-appelblokjes.
Limoenmayonaise erop scheppen.
Bereiden ca. 15 minuten Bevat per eenper
soonsportie 450 kilocalorieen 31 g eiwit
18 g vet 41 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.90
wijncategorie 6 AH Pinotage Rose
Dep het vlees droog met keukenpapier
en maal er dan fijne of grove peper
over. Strooi pas na het bakken zout
over het vlees, anders onttrekt dit
sappen aan het vlees.
Haai vlees bijtijds uit de koelkast,
zodat het op kamertemperatuur kan
komen. Te koud vlees bakt niet mooi
bruin en kan taai worden. Bovendien
blijft bij rood of rose gebakken bief
stuk de rauwe kern te koud.
biefstuk
bieflappen
biefstuk Stroganoff
biefstuk pepersaus
entrecote
entrecote a la minute
kogelbiefstuk
kogelbiefstuk Toscane
magere runderlap
steak tartaar
sukadelappen
ossenhaas
pepersteak
Provencaalse runderreepjes
rib/runderlap
ribeye
rosbieflapjes (a la minute)
runderreepjes naturel
wijncategorie 7 Leeuwenberg Droe Rooi
AllerHande 11-2004 101
