TlPz
Citroen-frambozen-
schuimgebak met
citroengranita
(gebak of nagerecht, 6-8 personen)
100 g suiker 500 ml Fontanafredda
Moscato d'Asti (mousserende wijn, fles
750 ml) 6 citroenen 4 eiwitten 200 g
fijne kristalsuiker of witte basterdsuiker
1 tl malzena 1 tl witte-wijnazijn en-
kele druppels vanillearoma (flesje 24 ml,
Baukje) 200 ml slagroom strooibus
poedersuiker 2 bakjes verse frambozen
(a 150 g) 7: pot lemon curd (340 g,
Chivers) lage kunststof diepvriesdoos,
inhoud 1 liter bakpapier Voorbereiden
ca. 1 uur Wachttijd ca. 5 uur Bereiden ca.
10 minuten Bevat per eenpersoonspor-
tie 345 kilocalorieen 3 g eiwit 10 g vet
48 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.50
wijncategorie 4 Fontanafredda Moscato
d'Asti
B Aan zijkant van meringue frambozen naast elkaar in citroenroom
drukken; helft van frambozen achterhouden voor garnering.
B Schuim met behulp van theedoek in bakpapier oprollen. Rol stevig
vastzetten met plakband (ook aan zijkanten), zodat vulling er niet
uitlekt. Minstens 3 uur in koelkast laten opstijven.
B Serveren: granita uit vriezer nemen. Bakpapier rond meringuerol
verwijderen en rol in 6-8 plakken snijden. Over dessertborden poeder
suiker strooien en meringue erop leggen. Garneren met frambozen.
Granita in champagneflutes scheppen en naast meringuerol op bord
zetten.
Zelf granita maken is eenvoudig, maar neemt nogal veel tijd
in beslag. De granita is ook te vervangen door kant-en-klaar citroensor-
betijs (beker 500 ml, AH). Dit heeft een smeui'ger structuur dan granita.
AllerHande 10-2004 81
