r V- JF'-,
Serveer de dipjes bij de borrel of als
bijgerechtjes tijdens de barbecue
Caviar d'aubergines -
Auberginedip
HP*
Mojo verde
Korianderdip
rHande 10-2004 55
Laat 2 aubergines onder de ovengrill in 20-
30 minuten gaar en zacht worden. Regelmatig
omdraaien. Halveer de aubergines en iepei het vrucht
vlees eruit. Pureer het vruchtvlees met 2 uitgeperste teen
tjes knoflook of wrijf het tot puree in een vijzel. Voeg a
kloppend 100 mi milde olijfolie toe. Breng de dip op smaak
met zout, peper en citroensap. Lekker met in repen gesne-
den, geroosterd boerenbrood (bijv. pain de campagne).
Pureer de blaadjes van 2 zakjes koriander (a 15 g) met 'A fijngesneden
groene paprika en 2-3 geperste teentjes knoflook grof in de keuken-
machine. Voeg ca. 250 ml milde olijfolie toe, tot een mooie dunne saus
ontstaat. Breng op smaak met witte-wijnazijn en zout. Lekker met in de
schil gebakken krieltjes of gesmoorde champignons.
V'»
