IIP
Denkt u met heimwee terug aan de vakantie? Aan het zonovergoten
terras, waar u genoot van brood of rauwkost met een lokale tapenade
of dip? Herbeleef die heerlijke tijd met deze internationale vakantiedipjes.
Aioli - Knofiookmayonaise
AnchoTade - Ansjovisdip
VakantieDIPJE
L^M
Zorg dat alle ingredienten op kamertemperatuur zijn. Wrijf
in een vijzel 2 uitgeperste teentjes knoflook met enkele
korrels grof zeezout fijn. Meng er met de stamper l cupje
gepasteuriseerde eigeel (doosje a 6 cups, Danegg) en wat
witte peper door. Voeg druppelsgewijs ca. 250 ml miide
olijfolie toe, tot een dikke mayonaise ontstaat. U kunt 00k
een staafmixer of keukenmachine gebruiken. Lekker bij
gefrituurde inktvisringen en rauwkost.
Laat de inhoud van 2 blikjes ansjovisfilet 30 minuten
weken in koud water (dan zijn ze minder zout). Dep de
ansjovisfilets droog en hak ze met 2 teentjes knoflook
zeer fijn (of in keukenmachine). Schenk er ca.
100 ml olijfolie bij, tot een smeui'ge
massa ontstaat. Breng op smaak
met witte-wijnazijn, zout en
peper. Ceef er rauwe
groenten bij, zoals
bleekselderij, venkel,
radijsjes, komkom-
mer, bospeentjes,
bloemkoolroosjes en
rode paprika.
