Sopa com hortela fresca
Ameijoas na cataplana
Pudim de laranja
Portugese wijnen
LANCERS.
Broodsoep met verse munt
(voorgerecht, 4 personen)
250 g rundergehakt 1 ui, gesnipperd
1 stukje foelie 1 liter vleesbouillon (van
tablet) 1 ciabattina of 2-4 dikke sneden
stevig brood (bijv. pain de campagne)
1 teentje knoflook, gepeld 3 el oiijfolie
extra vierge A zakje verse munt (a 15 g)
2-3 el madeira (Gall Gall)
il Voorbereiden: In pan gehakt
met vork in stukjes verdelen. Ui en foe-
lie erdoor scheppen. Bouillon toevoe-
gen en geheel langzaam aan de kook
brengen. Bouillon 30 min. zachtjes
laten trekken. In zeef stuk kaasdoek of
schonetheedoek leggen. Bouillon
boven andere pan door zeef schenken
(gehakt geeft bouillon extra smaak en
wordt verder niet meer gebruikt).
Q Broodje of sneden brood in dobbel-
stenen snijden. In schaal knoflook
boven olie uitpersen, doorroeren en
brood hierin omscheppen. Brood in
droge koekenpan met antiaanbaklaag
al omscheppend goudbruin bakken.
Op keukenpapier laten afkoelen.
B Bereiden: Bouillon opnieuwver-
warmen. Muntblaadjes van takjes
plukken en in reepjes snijden. Madeira
door bouillon roeren en zout en peper
naar smaak toevoegen. Blokjes brood
en muntreepjes over vier diepe borden
verdelen. (Aan tafel) hete bouillon erop
scheppen.
Voorbereiden ca. 15 minuten Wachttijd ca.
30 minuten Bereiden ca. 10 minuten Bevat
per eenpersoonsportie 295 kilocalorieen
14 g eiwit 19 g vet 15 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.90
wijncategorie 4 Conqueror Medium Dry
Sherry
Mosseien in de cataplana
(hoofdgerecht, 4 personen)
4 el oiijfolie 2 uien, in halve ringen
100 g chorizo, in blokjes 1 el milde papri-
kapoeder 1 blik tomatenblokjes (400 g),
uitgelekt 2 kg panklare mosseien 1 dikke
plak ham (100 g), in blokjes 2 el verse
peterselie, fijngehakt
Q Bereiden: In mosselpan of braad-
pan olie verhitten en ui en chorizo
5 min. zachtjes bakken. Paprikapoeder
en tomatenblokjes erdoor scheppen en
geheel nog 3 min. zachtjes bakken, tot
vocht vrijwel verdampt is.
B Intussen mosseien onderkoud
stromend water afspoelen en in vergiet
goed laten uitlekken. Kapotte exem-
plaren en openstaande mosseien die
(na een tik tegen aanrecht) niet sluiten,
verwijderen.
B Ham, peterselie, zout en peper
door uimengsel scheppen. Mosseien in
pan leggen en wat van het uimengsel
erover scheppen. Deksel op pan leggen
en mosseien op zacht vuur in 8-10 min.
gaar laten worden. Mosseien in pan
serveren, bijvoorbeeld met brood en
een frisse salade.
Bereiden ca. 30 minuten Bevat per een
persoonsportie 290 kilocalorieen
16 g eiwit 22 g vet 7 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.20
wijncategorie 6 Antinori Cipresseto Rosato
Toscana
Sinaasappelpudding
(nagerecht, 4 personen)
150 gsuiker 2 sinaasappels 4 eieren
175 ml melk 4 ovenvaste eenpersoonspud-
dingvormpjes (inhoud ca. 150 ml), ingevet
1 grote ovenschaal of braadslede
Q Voorbereiden (liefst een dag tevo-
ren, zodat harde karamellaag weervol-
doende vloeibaar wordt): Oven voorver-
warmen op 175 °C. In steelpan met dikke
bodem 100 g suiker met 2 el water aan de
kook brengen. Niet roeren. Mengsel nog
5-7 min. zachtjes laten koken tot suiker
smelt en goudbruin wordt (niette don-
ker, dat geeft bittere smaak). Hete kara-
mel voorzichtig in vormpjes schenken en
vormpjes direct ronddraaien, zodat kara-
mel gelijkmatig over bodem uitvloeit.
B Sinaasappels uitpersen. In kom
eieren met 50 g suiker met handmixer
schuimig kloppen. Sinaasappelsap en
melk erdoor kloppen en mengsel in
vormpjes schenken. Vormpjes in oven
schaal zetten en schaal tot halverwege
vormpjes vullen met kokend water.
B Schaal in oven schuiven en puddin-
kjes in 20-30 min. stevig laten worden.
Puddinkjes laten afkoelen en 4 uur, maar
liever hele dag, afgedekt in koelkast zet
ten, anders vioeit karamel niet goed uit.
B Bereiden: Voorzichtig glad mes
langs zijkantvan puddinkjes halen om ze
los te maken en onderkant van vormpjes
in heet water dompelen. Bord op puddin
kjes leggen en voorzichtig samen keren.
Voorbereiden ca. 30 minuten Wachttijd ca.
5 uur Bereiden ca. 5 minuten Bevat per een
persoonsportie 270 kilocalorieen
9 g eiwit 6 g vet 44 g koolhydraten
Prijs p.p. i 0.60
wijncategorie io Offley Ruby Port
Bij Portugese wijn denk je mis-
schien meteen aan port, maar in
Portugal worden veel meer soor-
ten gemaakt. Droge rode wijnen,
zoals Domini, Dao en Vinya Ter
ras do Sado zijn sterk in op-
komst. Vinho Verde en rose zijn
in Nederland al jaren populair.
Vinho Verde komt uit het noor-
delijk gelegen Minho-gebied. De
druiven worden extra vroeg ge-
oogst zodat de wijn veel verfris-
sende, dorstlessende zuren
bevat. Goed gekoeld is hij op z'n
lekkerst. Lancers is een vrolijke,
friszoete rose die een beetje
bubbelt. Een fijne feestwijn die
ook bij pikante tapas past.
Garrett Vinho Verde
WIJNCATEGORIE 1
Lancers Semisparkling Rose
WIJNCATEGORIE 6
Domini Douro
WIJNCATEGORIE 9
Vinya Terras do Sado
WIJNCATEGORIE 8
fff
VmhoVfcrde
AllerHande 10-2004 43
