PORTUGESE puurheid
Sopa eowt loortela fresca
vKk
ik.
Een op-en-top mediterrane keuken met ArabiscV)? imloedevi
Munt, of kru/ze-
n\uvit wordt in de
A/cord-Portugese
keukem veel fiebruikf
VOORGERECHT
lana
Cata
^Xo
Een toeristenparadijs bij uitstek in Portugal is de Algarve. Uit deze streek met z'n
witte stranden en heerlijke klimaat komen veel lokale gerechten, waarvan het
beroemdste is vernoemd naar de pan waarin het gerecht wordt bereid: cataplana.
Het is een koperen pan in de vorm van twee op el-
kaar sluitende helften. De deksel wordt strak op
de onderkant geklemd, zodat er geen stoom
verloren gaat. Zo blijven alle aroma's optimaal
behouden. In de cataplana worden meestal
ham, varkensvlees of mosselen bereid. W
38 AllerHande 10-2004
