"v?
Antipasti
Scaloppine al limone
Panna cotta ai frutti di
bosco
Brood
Bij de maaltijd
In het assortiment
(voorgerecht, 4 personen)
2 rode paprika's 3 el citroensap 6 el olijfolie
100 g groene aspergetips blik reuzenbonen
(425 g, Bonduelle) 'A zakje verse basilicum
(a 15 g), fijngehakt 1 teentje knoflook, fijn-
gehakt 2 el kappertjes 4 ansjovisfilets
uit blik, fijngehakt 4 plakjes parmaham
4 plakken mortadella (vleeswaren) 1 bakje
verse sardinerolletjes (too g, koelvak), droog-
gedept grillpan
n Voorbereiden: Oven voorverwar-
men op 225 °C. Paprika's in oven in
20 min. roosteren tot vel zwartgeblakerd
is. In afgedekte kom of plastic zak 10 min.
laten afkoelen.
Q Grillpan verwarmen. In kom 2 el ci
troensap door 2 el olie roeren, asperge
tips ermee bestrijken. In grillpan in ca.
4 min. bruin roosteren. Op schaal over-
doen en rest van citroenolie erover spren-
kelen, bestrooien met zout en peper.
B Reuzenbonen afgieten en mengen
met 1 el citroensap, zout, peper, basilicum
en 2 el olie. In kom knoflook, kappertjes en
ansjovis mengen. Paprika's in vieren snij-
den, zaadlijsten verwijderen en velletjes
eraf trekken. Ansjovismengsel over stuk-
ken paprika verdelen. Paprika oprollen en
besprenkelen met 2 el olie. Paprika's,
asperges en reuzenbonen nog minstens
15 min. laten staan, maar liefst langer.
Q Bereiden: Parmaham, mortadella
en sardinerolletjes over vier grote borden
verdelen. Paprikarolletjes, asperges en
reuzenbonen ernaast scheppen.
Voorbereiden ca. 1 uur Bereiden ca. 5 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 365 kilocalo-
rieen 18 g eiwit 27 g vet 14 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.20
wijncategorie 2 Concilio Pinot Grigio
Trentino
Kalfsschnitzels met citroen
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 citroen 6 el olijfolie 4 kalfsschnitzels
25 g roomboter, in blokjes 'A zakje verse
basilicum (a 15 g), fijngehakt plasticfolie
Q Voorbereiden: Citroen schoon-
boenen, schil fijnraspen en vrucht uit-
persen. In diep bord marinade roeren
van citroensap en -rasp met 4 el olie.
Kalfsschnitzels halveren en tussen
twee stukken plasticfolie met deegrol-
ler of platte kant van mes nog platter
slaan. Schnitzels in marinade leggen,
afdekken metfolie en (in koelkast)
smaken minstens 1 uur laten intrekken.
Vlees tussentijds omdraaien in mari
nade.
Q Bereiden: Schnitzels uit mari
nade nemen en laten uitlekken. In koe-
kenpan 2 el olie verhitten en schnitzels
in 3-4 min. bruinbakken, halverwege
keren. Op bord leggen.
B Marinade door bakvet roeren en
aan de kook brengen. Boter en basili
cum erdoor roeren. Saus op smaak
brengen met zout en peper. Schnitzels
in saus leggen en nog 2-3 min. zacht-
jes verwarmen. Lekker met sperzie-
bonen.
Voorbereiden ca. 15 minuten Wachttijd ca.
1 uur Bereiden ca. 15 minuten Bevat per
eenpersoonsportie 290 kilocalorieen
23 g eiwit 21 g vet 1 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.50
wijncategorie 6 Concilio Vaidadige rose
Roompuddinkje met bosvruchten
(nagerecht, 4 personen)
1 vanillestokje 500 ml slagroom 4 el
kristalsuiker 4 blaadjes witte gelatine
250 g aardbeien 1 bakje frambozen (150 g)
1 bakje bramen (150 g) 1 bakje blauwe
bessen (150 g) vormpjes of glazen van
150 ml inhoud, ingevet met olie
B Voorbereiden: Vanillestokje in
lengte opensnijden en met punt van
mes merg eruit schrapen. In steelpan
slagroom met vanillemerg en -stokje
aan de kook brengen. Suiker al roerend
erin oplossen. Room op heel laagvuur
nog 5 min. tegen de kook aan houden.
Intussen gelatine weken in koud water.
B Pan van vuur nemen en vanille
stokje uit room nemen. Gelatine uit-
knijpen en al roerend in hete room op
lossen. Pan in bak ijskoud water zetten
en 5-10 min. laten afkoelen tot room
lobbig begint te worden (zo dik ais
yoghurt). Roommengsel over vormpjes
verdelen, afdekken met plasticfolie en
2-3 uur in koelkast laten opstijven.
B Bereiden: Kroontjes van
aardbeien verwijderen, grote exempla-
ren halveren. Aardbeien met rest van
fruit mengen. Vormpjes uit koelkast
nemen en folie verwijderen. Op elk
vormpje dessertbord leggen, even
schudden, samen keren en panna
cotta op bord laten glijden. Fruitsalade
rond panna cotta leggen.
Voorbereiden ca. 30 minuten Wachttijd
ca. 3 uur Bereiden ca. 10 minuten Bevat
per eenpersoonsportie 535 kilocalorieen
6 g eiwit 45 g vet 26 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.60
Italianen eten brood bij elke
maaltijd. Een krokante fo-
caccia met olijfolie ais men
net aan tafel gaat. Versge-
bakken brood bij de anti
pasti. Gescheurde stukken
zacht brood bij de pasta om
achtergebleven saus uit het
bord te deppen enzovoort.
Albert Heijn heeft een aan-
tal Italiaanse broden en
broodproducten, zowel
houdbaar ais vers. Lekker
voor bij de warme maaltijd
of gewoon ais broodje bij de
lunch:
ciabatta
ciabattina
•ciabatta con noci
•ciabatta kaas-ui
focaccia kruidenboter en
mozzarella
•focaccia tomaat olijf
•Italiaanse bollen
•scrocchi grandi
•grissini rozemarijn
Wijncategorie 10 Osborne Ruby Port
AllerHande 10-2004 37
