TIP
Artichauts vinaigrette
Steak au poivre
Tartes aux pruneaux
Kaasplankje
Artisjokken met vinaigrette
(vegetarisch voorgerecht, 4 personen)
4 verse artisjokken V, citroen 3-4 el witte-
wijnazijn versgemalen peper 'A el scherpe
mosterd (bijv. Dijon mosterd) 200 ml olijf-
olie extra vierge 1 sjalot, zeerfijn gesnipperd
2 el fijngehakte gemengde kruiden (bijv.
peterselie, bieslook, basilicum)
gj Voorbereiden: Steel van artisjok af-
snijden, halve citroen tegen snijvlak wrij-
ven. Puntjes van blaadjes afknippen. In
ruime pan 4 artisjokken naast elkaar leg-
gen. Pan op vuur zetten en artisjokken
overgieten met ruim kokend water. Wat
zout toevoegen, citroen erboven uitknijpen
en water opnieuw aan de kook brengen.
Q Hittebestendig bord op artisjokken
leggen, zodat ze onder water blijven. Arti
sjokken in 40-45 min. gaarkoken en dan
ondersteboven in vergiet laten uitlekken.
Tot kamertemperatuur laten afkoelen.
B Bereiden: In kom mespunt zout op-
lossen in azijn, peper erboven malen.
Mosterd en olie toevoegen met garde
doorkloppen tot lichtgebonden vinai
grette ontstaat. Sjalot en kruiden en
eventueel extra zout en peper erdoor
mengen. Vinaigrette over vier schaaltjes
verdelen. Artisjokken met schaaltje vinai
grette op bord zetten. Aan tafel blad voor
blad van artisjok lostrekken, onderkant in
vinaigrette dopen en met tanden zachte
deel eraf schrapen. Overgebleven kleine
blaadjes en hooiachtige binnenste weg-
snijden. Artisjokbodem in stukjes snijden
en in vinaigrette dopen.
Voorbereiden ca. 1 uur Bereiden ca. 10 minu-
ten Bevat per eenpersoonsportie 475 kiloca
lorieen 1 g eiwit 50 g vet 5 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.90
wijncategorie i Remy Pannier Sauvignon
Biefstuk met peper
(hoofdgerecht, 4 personen)
4 el cognac (Call Gall) 4 kogelbiefstuk-
ken, op kamertemperatuur 4 el vierseizoe-
nenpeperkorrels 1 el olie 50 g roomboter
125 ml creme fraTche aluminiumfolie
Q Bereiden: Cognac in diep bord
schenken. Biefstuk door cognac wente-
len en 5 min. in bord laten liggen. Peper-
korrels in vijzel grof stampen, in plastic
zakje met steelpan of deegroller kneu-
zen of in pepermolen zeer grof malen.
Peper overdoen in diep bord.
Q Biefstuk aan beide kanten in peper
drukken (cognac bewaren). In koekenpan
olie en helftvan boterverhitten. Als
schuim bijna is weggetrokken, biefstuk
op hoogvuuri min. perkant bakken (niet
bewegen in pan, met tang omdraaien).
Vuur lager draaien en biefstukken, afhan-
kelijk van gewenste gaarheid, in nog 1-2
min. per kant bruin en vanbinnen rood of
rose bakken. Vlees uit pan nemen en in
aluminiumfolie verpakken.
Q Bakvet uit pan scheppen en weg-
gooien. Cognac in pan schenken en met
spatel aanbaksels losroeren. CremefraT
che erdoor roeren en saus nog even
doorwarmen. Vuur uitdraaien en rest
van boter door saus kloppen.
Q Biefstuk op vier warme borden leg
gen en bestrooien met zout. Saus over
biefstuk scheppen. Serveren met dikke
frites en/of een ovenschotel van tomaat
en courgette (zie tip in rechterkolom).
Bereiden ca. 15 minuten Bevat per eenper
soonsportie 355 kilocalorieen 25 g eiwit
25 g vet 1 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.40
Pruimentaartjes
(gebak of nagerecht, 4 personen)
2 el amandelschaafsel 4 plakjes blader-
deeg (diepvries), ontdooid 1 el fijne
kristalsuiker 250 g verse pruimen 4 el
abrikozenjam 125 ml creme fraTche
Q Bereiden: Oven voorverwarmen
op 200 °C. In droge koekenpan aman
delschaafsel goudbruin roosteren.
Plakjes bladerdeeg op ingevette bak-
plaat leggen. Randen van bladerdeeg
met water bestrijken en 2 cm omklap-
pen, zodat dikker randje ontstaat. Met
mes inkepingen in randje snijden of
tanden van vork erin drukken. Suiker in
midden van bladerdeeg strooien.
Q Pruimen in vieren snijden, pitten
verwijderen. Stukjes fruit met bolle
kant omhoog op bladerdeeg leggen.
In midden van oven taartjes in ca.
20 min. goudbruin en gaar bakken.
B Uit oven bovenkant van taartjes
direct royaal bestrijken met jam (daar-
van gaan ze glanzen). Amandelschaaf
sel erover strooien en taartjes laten af
koelen tot lauwwarm of koud. Serveren
met losgeroerde, ongezoete creme
fraTche.
Bereiden ca. 15 minuten Wachttijd ca. 30
minuten Bevat per eenpersoonsportie
465 kilocalorieen 5 g eiwit 34 g vet
36 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.80
wijncategorie 4 Graves Superieures
Bordeaux moelleux
Ovenschotel van tomaat en
courgette
Leg dunne plakjes courgette en
vleestomaat en eventueel wat in
(knoflook)olie gefruite uiringen om
en om dakpansgewijs in een inge
vette lage ovenschaal. Bestrooi de
groenten met wat zout, zwarte peper
en gedroogde Provenpaalse kruiden
en sprenkel er olijfolie over. Bak de
tian in de oven (200 °C) in 30 minuten
goudbruin en gaar.
In Frankrijk is het gebruikelijk
om ter afsluiting van een diner
een kaasplateau met brood te
serveren. Serveer na een zwaar
hoofdgerecht kazen met een
frisse smaak, zoals geitenkaas en
roomkaas en na een lichte maal-
tijd juist romige kazen, zoals brie
en camembert. Vul het plateau
eventueel aan met kleine hapjes,
zoals vijgen, dadels en stukjes
bacon.
Albert Heijn verkoopt veel lekkere
Franse kaasjes, zoals: Brie
le Rustique, Bleu d'Auvergne,
Camembert de Pays 50+, Camem
bert Calvados, Chaumes Cremier
50+, Franse Emmentaler grand cru
45+, Lou Perac 50+, AH Roombrie.
wijncategorie 8 Chateau La Grave Broustey
Haut-Medoc
