TIP,,
TIP,,
Gambas al ajillo
Marmitako
Torrijas
B In grote koekenpan helft van olie
verhitten. Plakken brood een voor
een door losgeklopt ei halen en met
Smaakmakers
Paprikapoeder
Spaanse pepers
Saffraan
Honing
Citroen
Carnalen met knoflook
(voorgerecht, 4 personen)
500 g rauwe, gepelde tijgergarnalen (diep-
vries, AH) 100 ml olijfolie extra vierge
4 teentjes knoflook, in plakjes 1 laurier-
blaadje gedroogde chilipeper, uit molen-
tje grof zeezout 2 takjes peterselie,
fijngehakt
Q Bereiden: Carnalen ontdooien
door ze enkele minuten onder te dom-
pelen in warm water. Laten uitlekken
en droogdeppen met keukenpapier.
Q In diepe koekenpan of hapjespan
olie verwarmen. Knoflook met laurier-
blaadje zachtjes bakken, tot geur
vrijkomt. Beetje chilipeper erboven
malen. Carnalen toevoegen en op
matigvuural omscheppend in
3-5 min. gaarbakken.
H Carnalen over vier warme lage
schaaltjes (van Spaans aardewerk) ver-
delen, laurier verwijderen. Zeezout en
peterselie erover strooien. Lekker met
boerenbrood (bijv. pain de campagne).
Bereiden ca. 20 minuten Bevat per een-
persoonsportie 225 kilocalorieen
23 g eiwit 15 g vet 0 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.50
wijncategorie 2 Settesoli Grecanico
In Spanje wordt dit voorge
recht ook vaak gemaakt met grote gar-
nalen, die pas aan tafel gepeld worden.
Dat kan thuis ook, maar neem dan lie-
ver geen gamba's. Deze zijn al gaar en
worden door het bakken te zacht. Een
zak ongepelde rauwe scampi (500 g,
diepvries, AH) is een goed alternatief.
Blus de gebakken garnalen af met
1-2 eetlepels sherry of citroensap.
Stoofschotel met tonijn en paprika
(hoofdgerecht, 4 personen)
5 el olijfolie 2 grote uien, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngehakt 2 groene
paprika's, in kleine blokjes 1 el pikante
paprikapoeder A zakje verse peterselie
(a 30 g), fijngehakt 1 blik tomatenblokjes
(400 g), uitgelekt 750 g vastkokende
aardappels (bijv. Lady Christl), in blokjes -
100 ml droge sherry 1 visbouillontablet,
verkruimeld 4tonijnsteaks
Q Bereiden: In braadpan olie ver
warmen en ui 5 min. fruiten. Knoflook
en paprikablokjes toevoegen en 2 min.
meebakken. Paprikapoeder, peterselie
en tomaat erdoor scheppen en nog
2-3 min. zachtjes bakken.
f] Aardappelblokjesdoorpaprika-
mengsel scheppen. Sherry, bouillon-
tablet en 250 ml water in pan schen-
ken en aan de kook brengen. Vuur
lager draaien en geheel onafgedekt
15 min. laten stoven, tot aardappel
vrijwel gaar is. Af en toe omscheppen,
pittig op smaak brengen met zout en
peper.
B Tonijn in blokjes snijden en in saus
leggen. Deksel op pan leggen en ge-
recht nog 5 min. zachtjes stoven (niet
meer laten koken), tot vis gaar is. Lek
ker met gemengde groene salade en
brood om in de saus te dippen.
Bereiden ca. 45 minuten Bevat per een-
persoonsportie 475 kilocalorieen
31 g eiwit 16 g vet 44 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.60
wijncategorie 6 La Tulipe de la Garde rose
Wentelteefjes met honing
(nagerecht, 4 personen)
2 petit pains (afbakbrood, a 4 stuks)
3 eieren 200 ml melk 1 tl gemalen kaneel
5 el vloeibare honing 4 el milde olijfolie
4 el Pedro Ximenez of cream sherry
B Bereiden: Elke petit pain schuin
in 4 lange plakken snijden. In diep bord
eieren loskloppen. In hapjespan melk
tot lauw verwarmen. Kaneel en
3 el honing erdoor roeren. Pan van vuur
nemen, plakken brood snel na elkaar
in melk leggen en dan omdraaien.
4 stuks tegelijk in 2 min. per kant
goudbruin bakken.
B Wentelteefjes over vier borden
verdelen en besprenkelen met sherry
en rest van honing. Lekker met een
flinke bol slagroomijs.
Bereiden ca. 10 minuten Bevat per een-
persoonsportie 285 kilocalorieen
9 g eiwit 15 g vet 26 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.70
wijncategorie 4 Pale Sherry 887 Cream
In plaats van afbakbroodjes
kunt u voor dit nagerecht ook een
restant oud witbrood gebruiken. Ver-
wijder de korst en snijd de (liefst dikke)
boterhammen in driehoeken.
Spanjaarden hebben een voor-
liefde voor een delicaat gebruik
van smaakmakers. Hieronder
de bekendste:
Paprikapoeder geeft pit aan veel
Spaanse gerechten. Paprika's
worden eerst gedroogd, dan
gemalen.
Overgewaaid uit Amerika naar
Spanje: chilipepers. Een onmis-
baar ingredient voor pittige
Spaanse schotels.
De kostbaarste specerij ter
wereld, ook aangeduid als 'het
goud van Castilie', is ooit door de
Moren in Spanje gei'ntroduceerd.
Gemalen en in zakjes te koop.
Honing is een van de belangrijk-
ste zoetmiddelen in Spanje.
Wordt gebruikt in lekkernijen als
marsepein, gebak en snoep.
Niet weg te denken uit de
Spaanse keuken. Wordt gebruikt
bij vis, schelp- en schaaldieren, in
salades, bij vlees, en in nagerech-
ten en dranken.
