VRAAG Av\fwoord
COLUMN
In deze rubriek vindt u een selectie van vragen aan Albert Heijn.
Ook een vraag? Bel de AH Servicelijn: 0800-03 05 (gratis) of kijk op www.ah.nl
Kraakverse
groente
Wat is Viet verscViil tussen
eev\ spliterwt en een
doperwtl
Wanneer is Viet
wosseltijci?
Wanneer moet ik kvioflook uitknijpen evo wameer fijnsnijden?
Wat is Viet verseViil
tussen roomijs en softijs?
Simone Hertzberger,
hoofd kwaliteit van Albert
Heijn, vertelt over verse voor-
gesneden groenten en sla:
'Onze verse voorgesneden
groenten en sla moeten de
klant natuurlijk zo vers en
knapperig mogelijk bereiken.
Daarom vindt het hele pro-
ductieproces onder gekoelde
en uiterst hygienische om-
standigheden plaats. Bij
Albert Heijn gaat het om
hele grote hoeveelheden.
Het wassen, drogen en snij-
den van de groenten en sla
gebeurt dan ook machinaal.
Om bederf te voorkomen,
wordt de sla verpakt onder
beschermde atmosferische
omstandigheden. Dit bete-
kent dat er weinig zuurstof
overblijft. Om te voorkomen
dat de blaadjes worden ge-
plet, pompen we de zakjes
een beetje op, waardoor ze
bol gaan staan. De zakjes en
bakjes worden vervolgens in
gekoelde vrachtwagens naar
de winkel vervoerd. Dankzij
onze sneile distribute zit er
tussen het oogsten van de
groenten en het moment dat
ze in het schap liggen, vaak
niet meer dan 24 uur.'
Een spliterwt is eigenlijk
hetzelfde als een doperwt,
alleen is een spliterwt ge-
droogd. Een ander verscM
is dat van de spliterwt het
vliesje verwijderd is,
zodat de erwten niet
geweekt hoeven -9!
te worden en ook 1
de kooktijd veel
korter is dan bij
gewone erwten.
Vroeger zei men altijd dat wanneer
er een 'R' in de maand zit, het
mosseltijd is. In de maanden zon-
der 'R' waren verse mosselen niet
of nauwelijks te krijgen. Tegen-
woordig gaat dit niet meer op en
zijn mosselen van de maanden
augustus tot mei verkrijgbaar.
Reeds gekookte en gepelde mosse
len zijn overigens het hele jaar
door verkrijgbaar.
In receptuur wordt de ene keer gezegd dat de teentjes knoflook fijngehakt of -gesneden moeten
worden en de andere keer dat de knoflook geperst moet worden. De reden voor dit verschil in ver-
werking zit'm in de smaak. In knoflook zitten namelijk twee stoffen, allicine en alliin-
ase, die normaal van elkaar gescheiden blijven, maar bij de verwerking van knof
look met elkaar in contact komen. Zo ontstaan de bekende, sterke geur en smaak.
Bij persen is deze reactie het hevigst. Voor de verfijndere gerechten wordt dan
ook vaak aangeraden om de knoflook te snijden of te hakken.
Roomijs en softijs kunnen van dezelfde ingre-
dienten zijn gemaakt: slagroom, eierdooier en
suiker en soms ook melk. Het verschil is dat
aan softijs tweemaal zoveel lucht is toegevoegd.
Daardoor is softijs een stuk zachter dan room
ijs. Ook is softijs doorgaans minder bevroren.
U kunt softijs en roomijs allebei zelf maken met
een ijsmachine. Vanaf bladzijde 88 vindt u een
aantal recepten en tips.
AllerHande 10-2004117
