TIP,
Rucolas la
Rucolapesto
Tagliatelle met rucola en
ricotta
Dungesneden entrecote
met bietjes, mieriks-
wortelroom en rucola
met gegrilde groene asper-
ges en een gepocheerd ei
5 met halve cherrytomaten,
geroosterde pijnboompitten en
balsamicoazijn
W met gebakken paddestoe-
len en krokante spekreepjes
met dunne plakjes peer,
verkruimelde gorgonzola en
walnotendressing
De uitgesproken smaak van rucola
wordt wel vergeleken met peper,
radijs en mosterd. Pittig zijn de
knapperige blaadjes zeker, licht-
bitter soms ook. De rucola in 30
grams-verpakking is ideaal om
met andere (groene) slasoorten te
mengen. Of meng eens wat fijnge-
sneden rucola door een aardappel-
salade of tomatensalade. Als bij-
gerecht is een grote zak rucola
(75 g) voldoende voor 4 personen.
Peper is overbodig; rucola heeft
als dressing weinig meer nodig
dan een scheutje olijfolie, een
mespunt zout en eventueel wat
citroensap of balsamicoazijn.
Wikkel een restant rucola in voch-
tig keukenpapier en bewaar het in
een afgesloten plastic zak in de
groentela van de koelkast. Zijn de
blaadjes toch wat slap geworden,
leg de rucola dan to minuten in
een bak water met ijsklontjes.
(saus, 4 personen)
2 el pijnboompitten 1 zak rucola (75 g)
1 zakje verse basilicum (15 g) 1 klein teen-
tje knoflook, gepeld 2 el geraspte pittige
kaas, bijv. grana padano of pecorino too
ml olijfolie extra vierge el citroensap
keukenmachine of staafmixer
B Bereiden: In droge koekenpan pijn
boompitten in 1 min. goudbruin rooste-
ren. Op schotei iaten afkoelen. Rucola en
basilicum boven mengkom van keuken
machine in stukken scheuren. Knoflook
erboven uitpersen.
Q Keukenmachine kort op langzame
snelheid (pulserend) Iaten draaien,
zodat massa grof gehakt is. Pijnboom
pitten, kaas en olie toevoegen en
geheel nog kort malen, tot massa
smeuTg is.
B Rucolapuree in kom scheppen en
op smaak brengen met zout, peper en
wat druppels citroensap. Smaken min-
stens 15 min., liefst langer, Iaten intrek-
ken. Rucolapesto afgedekt in koelkast
bewaren (niet langer dan 3 dagen),
maarvoorgebruikop kamertempera-
tuur Iaten komen. Invriezen kan ook
(niet langer dan 1 maand bewaren).
Voeg pesto pas op het laatste moment
toe aan warme gerechten.
Bereiden ca. 10 minuten Wachttijd ca.
15 minuten Bevat per eenpersoons-
portie 285 kilocalorieen 3 g eiwit
30 g vet 2 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.20
Probeer rucolapesto in soepen
en bonenschotels, in een gepofte
aardappel, op een pizza met mozza-
rella, bij gegrild vlees of vis.
(vegetarisch hoofdgerecht. 4 personen)
2 rode uien 5 ei olijfolie 1 pak tuinerwten
of jonge kapucijners (diepvries, 450 g,
Bonduelle) 400 g tagliatelle 2teentjes
knoflook, gepeld 1 gedroogd chilipepertje
7i zakje verse peterselie (a 30 g) 3 zakken
rucola (a 75 g) 250 g ricotta, op kamer-
temperatuur 75 g grana padano, geraspt
versgemalen zwarte peper keukenmachi
ne of staafmixer met hakmolen
B Bereiden: In pan ruim water met
zout aan de kook brengen. Ui pellen en
snipperen. In hapjespan ui in 3 el olie
3 min. fruiten. Erwten 3 min. in pasta-
water Iaten koken. Met schuimspaan
overscheppen in hapjespan.
B In hetzelfde water pasta in 7-8 min.
beetgaar koken. Boven hapjespan
knoflook uitpersen en pepertje verkrui-
melen. Paar eetlepeis pastawater toe
voegen. Blad van peterselie en 2 zak
ken rucola door ui-erwtmengsel
scheppen. Deksel op hapjespan leggen
en rucola in 2-3 min. Iaten slinken.
B Rucolamengsel in keukenmachine
op lage snelheid kort en grof pureren.
Rest van olie erdoor roeren, op smaak
brengen met zout en peper. Pasta af-
gieten in vergiet en terugdoen in pan.
B Derde zak rucoia met rucolapuree
voorzichtig door pasta scheppen. Pasta
op borden scheppen en met vork los-
gemaakte ricotta eroververdelen. Be-
strooien met geraspte kaas en peper.
Bereiden ca. 30 minuten Bevat per een-
persoonsportie 665 kilocalorieen
37 g eiwit 32 g vet 69 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.20
wijncategorie 2 Domaine Boyar Bulgare
Chardonnay
(voorgerecht, 4 personen)
2 sjalotten, gesnipperd 2 el rode-wijnazijn
2 entrecotes, op kamertemperatuur 6 el
olijfolie extra vierge 125 ml creme fraiche
2 el geraspte mierikswortel (potje, Kiihne)
bak fijngeraspte bietjes (koelvak, 400 g)
•1 zak rucoia (75 g)
B Bereiden: In schaal sjalotsnippers
5 min. in azijn marineren. Intussen
entrecotes met 1 el olie insmeren en
aan beide kanten bestrooien met zout
en peper. In kom creme fraTche losroe-
ren met mierikswortel, op smaak bren
gen met zout en peper. Zout, peper en
4 el olie door sjalot roeren en bietjes
erdoor scheppen.
B Grillpan of pan met antiaanbak-
laag verhitten en entrecote op hoog
vuur in 1 min. per kant krokant en
bruin bakken. Vlees uit pan nemen en
op snijplank iets Iaten afkoelen. In
kom rucola mengen met 1 el oiie en
mespunt zout.
B Vetrandjevan entrecotes snijden
en vlees 'trancheren': scherp, glad mes
schuin op vlees zetten en er dunne
plakjes van snijden. Plakjes entrecote
op vier borden uitspreiden en bietjes
eroververdelen. Mieriksroom in (non
chalant) streeppatroon over bietjes
druppelen (room met zigzagbeweging
van lepel iaten iopen). Op elk bord
flinkepluk rucola leggen.
Bereiden ca. 20 minuten Bevat per een-
persoonsportie 350 kilocalorieen
14 g eiwit 30 g vet 7 g koolhydraten
Prijs p.p. €3.30
wiincategorie 2 Eugene Loron Macon Villa
ges Blanc
