Koken met.
Slappe rucola komt in een
koelcel tot leven
Een dag na de
oogst ligt de rucola
al in de winkel
Rucolapesto
nog uitvinden,' zegt Christ. 'Bij
kruiden telen moet je het zelf
bedenken. De potmaat, de rek-
ken, het snijden. De kruiden-
business is een kleine wereld.
Heel anders dan bij de paprika-
teelt. Daar ben je bij collega's
altijd welkom om van elkaar te
leren, maar kruidentelers zijn
er niet zoveel en ze doen het
vaak allemaal net even anders.'
Christ ontwikkelt zelf appara-
tuur om zijn gewassen op een
biologische manier vrij te hou-
den van schadelijke invloeden.
Na het knippen gaat de rucola
meteen de koelcel in waar het
ongeveer 4 °C is. In de koelkast
is rucola een week te bewaren;
voor sla is dat lang. Wat ge-
oogst wordt, gaat dezelfde dag
naar de verpakker om gewas
sen en verpakt te worden. En
een dag later ligt de rucola in
de winkel. In de kas staat basi-
licum die nodig geknipt moet
worden, maar er is op dit mo
ment geen vraag naar. Te veel
gezaaid. 'Ach,' zegt Christ. 'Ik
moet het ritme nog te pakken
zien te krijgen.' Hij heeft grote
plannen. Volgend jaar krijgt hij
er drie hectare aan kas bij.
Voor nog meer uitdaging. Ci
