Stap-vccr-stap
De klassieker als dressing door een groene salade is nog altijd Franse vinaigrette. Een beetje
olie en azijn, en wat zout en peper, meer heeft een sla eigenlijk niet nodig.
Emulsie
Voorraad
DRESSING
3 Vlak voor serveren van salade in schaal mes-
punt zout al roerend oplossen in azijn. Beetje
peper erboven fijnmalen.
B Olie toevoegen en mengsel met garde stevig
doorkloppen, tot lichtgebonden dressing ont-
staat. Dressing proeven om te controleren of
extra zout of peper nodig is.
O Salade op dressing in schaal leggen en met
handen of slabestek luchtig omscheppen. Direct
serveren, anders worden slabladeren slap.
Olie en azijn mengen nooit helemaal, omdat de vloeistoffen elkaar
afstoten. In feite ontstaan door het kloppen heel kleine druppel-
tjes azijn in de olie, een emulsie. Aan het basisrecept wordt
daarom vaak een theelepel mosterd toegevoegd, die zorgt dat de
dressing langer houdt. Uiteindelijk schei-
den olie en azijn weer, daar is niets
aan te doen. Klop een kommetje
tevoren gemaakte dressing dus
nog even door voordat u hem
over de salade schenkt.
98 AllerHande 9-2004
Sladressing kan prima in een grotere hoeveel-
heid worden gemaakt, in een schoongewassen
glazen jampot. Ook een lege fles van koelvers
fruitsap (AH Huistraiteur) is erg handig. Houd
de verhoudingen van het basisrecept aan
(l deel azijn of citroensap op 3 tot 4 delen
olie). Voor gebruik de pot flink schudden,
zodat de dressing weer dik en troebel wordt.
