Koken met...
De meloen smaakt het lekkerst
als hij fris en koel is
Een rijpe meloen mag
geen drie dagen meer
op het land liggen
In serehsiroop gemarineerde meloen
het hele jaar door. Vroeger wer-
den de zaadjes uit meloenen
van hetzelfde veld gebruikt,
tegenwoordig komen zaden uit
gespecialiseerde zaadbedrijven.
Dat zorgt ervoor dat de meloe
nen een constante kwaliteit
hebben. Het opkweken gebeurt
in de eigen kwekerij waar een
machine de zaadjes netjes over
kweekbakjes verdeelt. Nadat ze
ze in het veld hebben gezet,
hebben de mensen van Jose
Canovas er weinig omkijken
meer naar. Na twee maanden
wordt dagelijks gekeken of de
meloenen zoet genoeg zijn om
geplukt te worden. Dat moet
heel precies gebeuren. Een me
loen die rijp genoeg is om ge
plukt te worden, mag geen drie
dagen meer blijven liggen. Hij
verliest snel zijn smaak.
De galia is groengeel en is te
onderscheiden naar negen
kleuren. Alle kleuren smaken
hetzelfde, maar de helderste
gele kleur is gewenst omdat
geel de zoetste associatie
heeft. De cantaloupe is groen
en heeft strepen. Het vrucht-
vlees van de galia is groen, van
de cantaloupe oranje. De can
taloupe is het zoetst. Als een
galiameloen of cantaloupe zoet
ruikt, weet je dat hij lekker rijp
is. Ci
Sortering op kleur en gewicht
92 AllerHande 9-2004
