I
Kijk op www.ah.nl/recepten voor
nog meer recepten van topkoks
Q Bereiden: Tomaten wassen, in vieren snijden en zaadjes loshalen. Bol-
zeef in schaal hangen en telkens gedeeite van tomaat met spatel door zeef
wrijven of tomatenpartjes in keukenmachine pureren en door zeef wrijven.
2 Teentjes knoflook boven moes uitpersen, azijn en 2 el olie erdoor roeren.
Op smaak brengen met zout en peper. Afgedekt in koelkast in 2-3 uur goed
koud laten worden.
3 Aardappei in 20 min. gaarkoken, laten afkoelen en pellen. Aardappel
tot kruim stampen, door zeef wrijven. 1 Teentje knoflook erboven uitper
sen. Room, 4 el olijfolie en melk toevoegen zodat dunne creme ontstaat.
Q Bieslook, peterselie en koriander fijnsnijden. Kruiden overdoen in
hoge kom of mengkom van keukenmachine. Door kruiden 300 ml olie
roeren en geheel vervolgens in keukenmachine of staafmixer tot gladde
massa draaien. Op smaak brengen met zout en peper. Deel van garnituur
(zie stap 4) met kruidenolie omscheppen.
Q Soep overdoen in terrine en aardappelcreme in straaltje van lepel
laten lopen, zodat mooi cirkelpatroon ontstaat. Garnituur voor soep in
schaaltjes overdoen en naast terrine op tafel zetten.
Kies bijvoorbeeld uit:
cherrytomaatjes, in vieren gesneden en omgeschept met kruidenolie
in olijfolie gebakken dobbelsteentjes brood (of kant-en-klare croutons)
stukjes mozzarella, omgeschept met kruidenolie en extra basilicum
blokjes rauwe paprika, aangemaakt met olijfolie, peper en zout
blokjes (snack)komkommer, aangemaakt met mespunt suiker, zout,
peper en fijngesneden koriander
verse rode pesto (bakje 100 g, AH Huistraiteur)
verse tapenade van zwarte of groene olijven (bakje 100 g, AH Huistraiteur)
Hollandse garnalen omgeschept met kruidenolie
in bouillon gepocheerde kipfilet, in blokjes gesneden en omgeschept
met kruidenolie
84 AllerHande 9-2004
