!Koken is
<Va
Passie voor koken
Sjanie de Geus
In het begin kon ze helemaal niet koken, maar ze
werd in 2001 Lady Chef of the Year en zet nog steeds
de lekkerste gerechten op tafel. Sjanie de Geus (54)
van restaurant De Watergeus over lekker eten en het
belang van gezelligheid.
Hoe kook je een kreeft?
f'!t TSAJ
'Met verse kruiden uit eigen tuin wordt alles nog veel
lekkerder. Elke dag ga ik dus even de moestuin in.'
z
faak wordt me gevraagd of ik nog wel
zie hoe fantastisch het uitzicht hier
is. Ja, dat realiseer ik me elke dag. Ik houd
erg van de seizoenswisselingen. Vooral in
het voor- en najaar stap ik 's morgens
graag met de hond in mijn fluisterboot. Dan
is de natuur wonderschoon. Maar ook's zo-
mers is het hier fantastisch. Vanaf het ter
ras kijk je over de Nieuwkoopse Plassen.
Het rare is: het is hier altijd rustig.'
"Then ik De Watergeus als zesentwintigjarige
begon, kon ik niet koken. Maar ik moest en
zou een restaurant beginnen. Ik zette twee
82 AllerHande 9-2004
'Als kok moet je smaakpalet in orde zijn.
De soep van vandaag moet net zo lekker
zijn als die je morgen maakt. Dat kun je
als twintigjarige leerling nog niet, dan
zwabber je nog alle kanten uit.'
'We zijn gehecht aan onze houten
snijplanken, want kunststof is funest
voor je messen. Hoewel hout zelf-
reinigend is, schuren we ze wel elke
dag met zout.'
