Twee recepten uit 'Australia, het
nieuwste deel van de Wereldreeks
Geroosterde forel met salsa verde
Barbecued trout with salsa verde
>vlees en citroenmayonaise
Lemon lamb bruschetta
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 teentjes knoflook, fijngehakt 15 g verse basilicum 30 g verse peterselie 2 tl
pittige mosterd 1 el witte-wijnazijn 125 ml milde olijfolie 4 forellen Ci
troen, geperst 15 g verse tijm barbecue-visklemmen staafmixer of keuken-
machine
Met staafmixer of in keukenmachine knofiook, basilicum, peterselie,
mosterd, azijn en 100 ml olijfolie tot gladde saus mengen. Op smaak bren-
gen met zout en peper. Met scherp mes beide zijden van forellen enkele
malen inkerven. Buitenkanten en buikholten van forellen inwrijven met
rest van olijfolie en citroensap, '/2 tl zout en peper over vissen strooien.
Tijm in 4 gelijke porties verdelen en takjes in buikholten van forellen
stoppen. Forellen in visklemmen in ca. ro min. op barbecue gaarroosteren;
halverwege omdraaien. Serveren met salsa verde.
Bereiden ca. 25 minuten Bevat per eenpersoonsportie 510 kilocalorieen
34 g eiwit 41 g vet 0 g koolhydraten
(voorgerecht, 4 personen)
Citroen, geraspt en geperst 3 el olijfolie 1 teentje knoflook, gepeld
4dikkesnedenvloerbrood 200glamsboutlapjesalaminute 3 el
mayonaise 25 g waterkers 8 zongedroogde tomaten (in olie), in reepjes
Helft van citroenrasp en helft van citroensap met 2 el olie en zout en
(versgemalen) peper naar smaak door elkaar roeren. Knoflook halveren en
brood ermee inwrijven. Brood dun besmeren (met kwastje) met 1 el olie.
Brood in grillpan aan beide zijden goudbruin roosteren en laten afkoelen.
Lamsboutlapjes aan beide kanten met citroenolie bestrijken. Lamsbout-
lapjes in grillpan in 3 min. bruin en van binnen rose roosteren. Mayonaise
losroeren met rest van citroenrasp en -sap en op smaak brengen met zout
en peper. Bruschetta achtereenvolgens beleggen met mayonaise, water
kers, tomaatreepjes en lamsbout. Direct serveren.
Bereiden ca. 15 minuten Bevat per eenpersoonsportie 485 kilocalorieen
15 g eiwit 36 g vet 25 g koolhydraten
WIJNCATEGORIE 2
WIJNCATEGORIE 1
AllerHande 9-2004 51
