TIP.
TIPc
Salade van rucola met
oesterzwammen,
mozzarella en stoneleeks
Rijstsalade met
peulvruchten
Gestoomde zalm met
ui-bieslookboter
Gebakken snijbonen met
balsamicoazijn
(vegetarisch voorgerecht, 4 personen)
1 zak rucola (75 g) 4 el olijfolie extra vierge
2 bollen (buffel)mozzarella, uitgelekt
2 zakjes stoneleeks (a 8 stuks) 2 bakjes
oesterzwammen (a 150 g) 1 el witte-wijn-
azijn of witte balsamicoazijn versgema-
len zwarte peper
D Bereiden: In schaal rucola om-
scheppen met 2 el olie en mespunt
zout. Mozzarella niet snijden, maar
tussen duim en vingers in grove stukjes
scheuren. Stoneleeks in ruim kokend
water met zout in 2-3 min. beetgaar
koken. In vergiet laten uitlekken.
Q Oesterzwammen in grove repen
scheuren. In koekenpan 2 el olie verhit-
ten en oesterzwammen op hoog vuur
2-3 min. bakken. Afblussen met azijn,
zout en peper naar smaak toevoegen.
B Rucola overvier borden verdelen.
Stoneleeks en oesterzwammen erop
leggen en mozzarella over salade ver
delen. Beetje peper erboven malen.
Bereiden ca. 15 minuten Bevat per eenper-
soonsportie 270 kilocalorieen 14 g eiwit
21 g vet 6 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.00
wijncategorie i Cave de Beblenheim Ries
ling d'Alsace
(bijgerecht, 4 personen)
200 g basmatirijst V, pak diepvries tuin-
bonen (a 450 g) pak diepvries tuin-
erwten of jonge kapucijners (a 450 g)
200 g peulen, gehalveerd l zakje verse
peterselie (30 g) 1 zakje verse munt (15 g)
1 bakje tuinkers 1 citroen 6 el olijfolie
4 Stengels bleekselderij, in plakjes
B Bereiden (kan dag van tevo-
ren): Rijst volgens gebruiksaanwijzing
gaarkoken en in slaschaal laten afkoe-
len. In pan met ruim kokend water en
wat zout bevroren tuinbonen en
erwten in 3 min. beetgaar koken. Na
1 min. peulen toevoegen en meekoken.
Peulvruchten in vergiet met koud
water afspoelen, laten uitlekken.
Bfuinbonen dubbel doppen: stugge,
grijze velletje openscheuren. Felgroene
binnenste boontje eruit wippen. (Vel-
letjes weggooien.) Blad van peterselie
en munt fijnsnijden. Tuinkers van
bedje losknippen. Citroen schoonboe-
nen, schil raspen en vrucht uitpersen.
B Citroensap en -rasp met olie door
rijst scheppen. Peulvruchten, bleeksel
derij, tuinkers, peterselie en munt door
rijst scheppen. Op smaak brengen met
zout en peper. Nog minstens 30 min.
laten intrekken. Lekker bij gegrild
lamsvlees.
Bereiden ca. 30 minuten Wachttijd ca.
30 minuten Bevat pereenpersoonsportie
365 kilocalorieen 11 g eiwit 15 g vet
45 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.10
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 zakje verse bieslook (25 g), fijngesneden
1 rode ui, fijngesnipperd 125 g zachte
roomboter 4 stukken zalmfilet of zalm-
haasjes van gelijke grootte (ca. 500 g)
200 g peulen 200 g sugar snaps 1 kleine
broccoli (200 g), in roosjes stoompan of
pan met RVS vergiet, ingevet
B Bereiden: In kom bieslook en ui-
snippertjes met vork door boter men-
gen. Kruidenboter op smaak brengen
met zout en peper. Zalm met zout en
peper bestrooien en in stoominzet of
vergiet leggen. Peulen, sugar snaps en
broccoliroosjes rond zalm leggen.
B Stoominzet of vergiet boven laag
kokend water in pan hangen (mag
water niet raken). Deksel erop leggen
en zalm en groenten in 6-7 min.
gaarstomen. Vis op bord leggen,
groenten eromheen scheppen en
kruidenboter op warme vis leggen.
Lekker met risotto.
Bereiden ca. 20 minuten Bevat per een-
persoonsportie 555 kilocalorieen
30 g eiwit 45 g vet 7 g koolhydraten
Prijs p.p. 4.10
wijncategorie 2 Jean Demont Bourgogne
blanc
(bijgerecht, 4 personen)
400 g snijbonen 2 teentjes knoflook
4 el olijfolie 1 el balsamicoazijn vers-
gemalen grof zeezout versgemalen peper
B Bereiden: Topjes van snijbonen
verwijderen en bonen in 2 of 3 stukken
snijden. Knoflook pellen en in dunne
plakjes snijden.
B In ruime koekenpan of hapjespan
olieverhitten. Bonen hierin aanbakken,
tot ze beginnen te kleuren. Vuur laag
draaien en bonen in olie in
15 min. vrijwel gaar laten worden.
Regelmatigomscheppen. Knoflook-
plakjes door bonen scheppen en nog
5 min. laten doorgaren. Afblussen met
balsamicoazijn en zout en peper naar
smaak erboven malen.
Bereiden ca. 25 minuten Bevat per een-
persoonsportie 100 kilocalorieen
1 g eiwit 10 g vet 2 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.70
wijncategorie i Jean de Beauvais Chardon-
nay-Sauvignon
Combineer de gebakken snij
bonen eens met plakjes serranoham.
Erg lekker als voorgerecht of als hapje
bij een glas wijn. Op kamertempera-
tuur serveren.
Behalve stomen is grillen ook
een vetarme bereidingswijze, die het
beste in zalm naar boven haalt.
wijncategorie i Nouaison Sauvignon blanc
Vin de Pays d'Oc
AllerHande 9-2004 29
