VarlatM§SING
Variaties
a Limoen-gemberdressing
met sesamolie
a Blauwaderkaasdressing
Honing-mosterddressing met
knoflook en tijm
Klop volgens de verhouding van het
basisrecept een dressing van limoen-
sap en zonnebloemolie, met enkele
druppels sesamolie. Knijp er in een
stevige knofiookpers een stukje verse
gemberwortel boven uit. Breng de
dressing pittig op smaak met lichte
sojasaus of Thaise vissaus (in plaats
van zout) en gemalen chilipeper.
Lekker bij een komkommer- of
mihoensalade met verse koriander.
Doe de ingredienten van de basis-
dressing in de mengkom van een
staafmixer of keukenmachine. Ver-
brokkel er wat blauwaderkaas boven
(bijvoorbeeld gorgonzola) en voeg
een fijngesnipperde sjalot en een
theelepel mosterd toe. Meng het
geheel tot een smeui'ge dressing en
breng deze op smaak met zout en
versgemalen peper. Lekker om de
blaadjes van een artisjok in te dip-
pen, of over een witlofsalade.
Klop volgens de verhoudingen van het basisrecept
een dressing van citroensap, olijfolie, zout, peper
en een mespunt tijm. Breng de dressing op smaak
met vloeibare honing en mosterd. Snijd een gepeid
knoflookteentje doormidden en leg het in de dres
sing. Laat de smaak minstens 5 minuten intrekken.
Verwijder de knoflook, klop de dressing nogmaals
door en meng het door een groene salade.
Alleen al door een aromatische olie of azijn te gebruiken, krijgt
vinaigrette subtiel een andere smaak. Sommige soorten olie heb-
ben van nature een nogal uitgesproken smaak, zoals sesamolie of
walnotenolie. Cebruik er maar een paar druppels van, in combinatie
met een milde (olijf)olie. In plaats van azijn kan 00k citroen- of
limoensap worden gebruikt. Kant-en-klare dressings zijn makkelijk
om in huis te hebben: ze zijn lang houdbaar en hiermee staat een
lekkere salade in enkele minuten op tafel.
100 AllerHande 9-2004
