voor koken
Het zijn volbloed neven, maar eigenlijk voelen ze
zich broers. Chef-kok Fabio Merico (29) en Umberto
de Giuseppe (42) van restaurant Impero Romano
groeiden samen op in de Italiaanse streek Apulie en
brachten hun liefde voor koken mee naar Den Haag.
Wat eten we vandaag?
I.MPFRO
ROMANO
Midden in Den Haag waan je je even in
Italie bij Impero Romano. Sleutel-
woorden: eenvoud, gastvrijheid en
koken met liefde.
56 AllerHande 8-2004
De eigenaars van Ristorante Impero Romano:
Umberto (links) en chef-kok Fabio. Ze zijn neven,
maar voelen zich broers.
'Als het truffelseizoen is aangebroken,
gebruik ik mijn truffelschaafje elke dag.
Ontzettend lekker over pasta en vlees.'
Eerst loop je nog in Den Haag, maar
eenmaal door de deur bij Impero
Romano, waan je je in Italie. Bij binnen-
komst ruik je knoflook en verse kruiden
en wordt er druk Italiaans gerebbeld en
met heftige gebaren gesproken. Maar
bovenal word je er omarmd door gastvrij
heid.
Fabio keek de kunst van het koken af van
zijn moeder. Fabio: 'Wij Italianen staan
's morgens op en denken als eerste: wat
eten we vandaag? Dat deed mijn moeder,
en dat doe ik ook nog steeds. Ik ben wel-
en puur, c
