TIP,.
Pipe rigate met kip,
geitenkaas en asperges
Rotelle met lauwwarme
tomaatsalade
Ravioli rossi met
kalfsoester en saliejus
Tagliatelle met parmaham
en spinazie
(hoofdgerecht, 2 personen)
200 g pipe rigate of maccheroni (grote
boogjespasta) 200 g groene aspergetips
1 schaaltje kipfilethaasjes (ca. 300 g)
2 el olijfolie extra vierge met knoflook en
chilipeper (fles, Monini) •versgemalen
zeezout en zwarte peper 100 g verse
geitenkaas, verbrokkeld aluminiumfolie
grillpan
B Bereiden: In pan met ruim ko-
kend water en wat zout pasta volgens
gebruiksaanwijzing beetgaar koken.
Onderste plakje van aspergetips
snljden. In schaal kipfilet met olie
omscheppen.
Q Grillpan voorverwarmen. Kiphaas-
jes naast elkaar in grillpan leggen en
in 6-8 min. random bruin en gaar
roosteren. Na 3 minuten asperges bij
kip in grillpan leggen en meeroosteren
tot ze gaar zijn en gaan kleuren. Zout
en peper erboven malen.
B Pasta afgieten, beetje kookvocht
opvangen. Pan op vuur zetten en
geitenkaas en 2-3 el kookvocht toe-
voegen. Geitenkaas laten smelten en
pasta op smaak brengen met zout
en peper. Pasta overdoen in twee
diepe borden. Kip en asperges erover
verdelen.
Bereiden ca. 15 minuten Bevat per eenper-
soonsportie 725 kilocalorieen 55 g eiwit
23 g vet 74 g koolhydraten
Prijs p.p. 4.20
wijncategorie 2 Settesoli Grecanico
(vegetarisch hoofdgerecht, 2 personen)
200 g rotelle (ronde pasta, zak a 500 g,
Grand'ltalia) 3 sjalotten 4 kleine tros-
tomaten 3 el olijfolie extra vierge 1 zak
waterkers (75 g) versgemalen zwarte
peper 100 g pecorino of andere pittige
kaas (stukje)
B Bereiden: In pan ruim water
met wat zout aan de kook brengen en
pasta volgens gebruiksaanwijzing
beetgaar koken. Sjalotten pellen en
in vieren snijden. Tomaten in vieren
snijden, eventueel zaadjes verwijderen.
Vruchtvlees in blokjes snijden.
B In pan met dikke bodem sjalot in
1 el olie 2 min. zachtjes bakken. Helft
van tomaatblokjes toevoegen en
1 min. meebakken. Van waterkers
harde stelen verwijderen en waterkers
grof scheuren. Pasta afgieten en
sjalotmengsel met waterkers door
pasta scheppen. Op smaak brengen
met zout en grofgemalen peper.
B Pasta overdoen in twee diepe bor
den en rest van tomaatblokjes erover
strooien. Rest van olie over pasta drup-
pelen en met dunschiller boven pasta-
borden grove krullen van kaas schaven.
Nog wat peper er grof boven malen.
Bereiden ca. 15 minuten Bevat per eenper-
soonsportie 690 kilocalorieen 29 g eiwit
29 g vet 77 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.90
wijncategorie 5 Saint Roch Rose biologique
(hoofdgerecht, 2 personen)
2 el pijnboompitten 2 kalfsoesters, op
kamertemperatuur 25 g boter 2 el olijf
olie 2 tl gedroogde salie of 1 el fijn-
gesneden salie (uit zakje verse Italiaanse
kruidenmix, 20 g) 3 teentjes knoflook,
in plakjes 1 el balsamicoazijn 150 ml
marsala (Gall Gall) 1 bak ravioli rossi
(250 g, AH Huistraiteur) aluminiumfolie
B Bereiden: In pan ruim water met
wat zout aan de kook brengen. In
droge koekenpan pijnboompitten
goudbruin roosteren. Kalfsoesters in-
wrijven met peper. In diepe koekenpan
boter en olie verhitten en kalfsoesters
in 5 min. random bruin en vanbinnen
rose bakken.
B Vlees op bord leggen, bestrooien
met zout en onder aluminiumfolie
warmhouden. Salie en knoflook door
bakvet roeren en 1-2 min. zachtjes
bakken. Balsamicoazijn erdoor roeren
en snel laten verdampen. Marsala
toevoegen en op hoog vuur iets laten
inkoken, tot lichtgebonden jus.
B Ravioli volgens gebruiksaanwijzing
beetgaar koken. Voorzichtig afgieten
en door saliejus scheppen. Ravioli over
twee borden verdelen en bestrooien
met pijnboompitten. Kalfsoesters er-
naast leggen. Lekker met rucolasalade
met artisjokharten.
Bereiden ca. 15 minuten Bevat per eenper-
soonsportie 705 kilocalorieen 38 g eiwit
35 g vet 47 g koolhydraten
Prijs p.p. 5.50
(hoofdgerecht, 2 personen)
200 g tagliatelle bicolore (tweekleurige
lintpasta, Honig) 100 g parmaham
2 el olijfolie 25 g boter 1 teentje knof
look, fijngehakt 1 zak panklare spinazie
(300 g) versgemalen vierseizoenenpeper
B Bereiden: Tagliatelle in ruim
water met zout volgens gebruiksaan
wijzing beetgaar koken. Plakken par
maham in lange repen scheuren. In
koekenpan met antiaanbaklaag 1 el
olie verhitten. Repen ham over bodem
van pan verdelen en krokant uitbak-
ken. Op keukenpapier laten uitlekken.
B In dezelfde koekenpan helft van
boter en 1 el olijfolie verwarmen. Knof
look hierin 1 min. zachtjes bakken.
Spinazie in potties toevoegen en al
omscheppend laten slinken. Op smaak
brengen met zout en peper. Tagliatelle
afgieten, 4 el kookvocht bewaren.
Tagliatelle met kookvocht en rest van
boter terugdoen in pastapan. Spinazie
erdoor scheppen en pasta overdoen in
twee diepe borden. Knapperige repen
parmaham op pasta leggen en royaal
peper erboven malen.
Bereiden ca. 15 minuten Bevat per eenper-
soonsportie 605 kilocalorieen 31 g eiwit
34 g vet 43 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.10
wijncategorie 2 Domaine Boyar Bulgare
Chardonnay
wijncategorie 5 Antinori Cipresseto Rosato
Toscana
In plaatsvan gedroogde
tagliatelle kunt u ook koelverse 'paglia
e fieno' nemen, een dunne spaghetti-
soort in twee kleuren (250 g, AH
Huistrateur).
AllerHande 8-2004 39
