spinazie
courge
Een Italiaanse maaltijd bestaat behalve uit vlees, vis en pasta ook uit voldoende groenten. Vaak staat
er een aantal bijgerechten op tafel. Zo vers mogelijk en op verschillende manieren klaargemaakt.
Roergebakken
met gebakken spek
Gemarineerde
met rozemarijn
Bak 150 gram mager ontbijtspek
(dikke plak, vleeswaren) in een
droge koekenpan krokant en laat
uitlekken op keukenpapier. Verhit
in een wok 2 eetlepeis olijfolie en
laat in gedeelten, al omscheppend,
2 zakken panklare spinazie
(a 300 g) siinken. Bak nog 1 minuut
een uitgeperst teentje knoflook
mee. Druk in een vergiet het over-
tollig vocht uit de spinazie en
breng op smaak met zout en peper.
Serveer met uitgebakken spek.
Lekker bij gebakken karbonade.
Snijd de uiteinden van 2 courgettes
en schaaf ze in lange piakken. Be-
strooi de piakken met zout en laat
ze in een vergiet uitlekken. Dep de
courgette voorzichtig droog, stapel
de piakken op elkaar en snijd ze
eventueel doormidden. Meng de
courgette in een schaai met 1 eet-
lepel witte-wijnazijn, 1 teentje
knoflook in flinterdunne plakjes,
versgemalen peper en de naaldjes
van 2 takjes rozemarijn. Schenk er
ruim olijfolie extra vierge bij en
laat de courgette minstens
2 uur marineren. Regelmatig om-
scheppen. Lekker bij gegrild vlees.
AllerHande 8-2004 83
