I
RECEFTTIPS
Walnootciabatta met
gemarineerde haring
Haring met aardappel-
salade
Haringspiesjes met
bietentapenade
Met uitjes, maar dan
anders
Haringtartaar
(lunchgerecht, 4 personen)
2 schaaltjes maatjesharingfilet 8 filets)
3 el medium dry sherry l tl (wijn)azijn
l voorgebakken ciabatta con noci 1 groe-
ne appel (bijv. Granny Smith) 125 g verse
roomkaas met kruiden /-. zakje botersla
(a 100 g)
Q Bereiden: Oven voorverwarmen
op 225 °C. Haring in blokjes snijden en
in kom mengen met sherry, azijn en
peper naar smaak. Minstens 15 min.
laten staan. Ciabatta in 6-8 min. knap-
perig afbakken. Appel wassen en in
dunne partjes snijden.
B Ciabatta halveren en opensnijden.
Brood iets laten uitdampen. Ciabatta-
stukken bestrijken met verse room
kaas en beleggen met botersla en ap-
pelpartjes. Haringblokjes erover
verdelen.
Bereiden ca. 25 minuten Bevat per een-
persoonsportie 435 kilocalorieen 27 g
eiwit 22 g vet 32 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.60
(voorgerecht. 4 personen)
2 grote vastkokende aardappels (bijv. Lady
Christl) 1 el citroensap 2 el walnootolie
1 tl geraspte mierikswortel (potje, Kiihne)
versgemalen zwarte peper 1 zak waterkers
(75 g) 2 schaaltjes maatjesharing (=4
dubbele filets, met staartje)
B Bereiden: Aardappels schillen, in
blokjes snijden en wassen. Aardappel-
blokjes in weinig water met V, tl zout in
ca. 10 min. beetgaar koken. In kom
dressing kloppen van citroensap, olie,
mierikswortel en zout en peper naar
smaak. Aardappelblokjes afgieten en
warm door dressing scheppen. Laten
afkoelen.
B Grove steeltjes van waterkers ver-
wijderen. Helft van waterkers overvier
borden verdelen. Rest van waterkers
grof hakken en door aardappelsalade
mengen. Haringen op waterkers leg-
gen. Telkens 1 filet omhoog houden,
aardappelsalade op onderste filet
scheppen en bovenste filet weer erop
leggen. Lekker met toast.
Bereiden ca. 20 minuten Bevat per een-
persoonsportie 235 kilocalorieen 16 g
eiwit 12 g vet 15 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.10
(amuse of borrelhapje. 4 personen)
2 gekookte bietjes (bakje a 3-4 stuks, AH)
12 zwarte olijven zonder pit 2 el olijfolie
extra vierge 1 rode ui, fijngesnipperd 1 el
kappertjes h zakje verse peterselie (a 30 g),
fijngeknipt 2 el citroensap 1 schaaltje
maatjesharingfilet 4 filets) 12 Amster-
damseuien(pot.AH) 4 satestokjes
B Bereiden: Bietjes boven schaal
raspen. Olijven fijnhakken en met olie,
ui, kappertjes en peterselie door bietjes
scheppen. Tapenade op smaak bren-
gen met citroensap, zout en peper en
minstens 15 min. laten staan.
B Haringfilet in de lengte in 3 repen
snijden. Repen oprollen en afwisselend
met 4 Amsterdamse uien aan sate-
stokje steken. Zo nog 3 spiesjes
maken. Spiesjes elk op bord leggen en
klein kommetje met bietentapenade
ernaast zetten.
Bereiden ca. 25 minuten Bevat per een-
persoonsportie 210 kilocalorieen 15 g
eiwit 14 g vet 5 g koolhydraten
Prijs p.p. C 1.50
Japanners zijn gek op rauwe vis,
en dus 00k op onze haring.
Knijp met een knoflookpers een
stukje verse gemberwortel of
teentje knoflook uit boven een
kom met enkele eetlepels lichte
sojasaus. Laat stukken haring
filet hierin 5 minuten marineren
of serveer de sojasaus als dip.
Liefhebbers zullen het er
waarschijnlijk nooit over eens
worden: horen er nou wel of
geen uitjes bij de haring? Wie
de combinatie lekker vindt, kan
varieren door stukjes haring
filet door fijngesneden (knof-
lookjbieslook, stoneleeks. bos-
uitjes, een gesnipperde sjalot of
rode ui te wentelen.
Feestelijk als amuse: maak
'tartaar' van haring, door de
filets in piepkleine blokjes te
snijden en die te mengen met
wat gesnipperde sjalot, fijn-
gehakte kappertjes, peterselie,
een mespunt mosterd en zout
en peper naar smaak.
AllerHande 8-2004 79
