RECEPTTIPS
I
TIPd
TlPo
DIPTIPS
Komkommersalade met
gemarineerde geitenkaas
Toast met koriander-
geitenkaas en ham
Geitenkaasfondue
Geitenkaasboter
Geitenkaaskoekjes
(vegetarisch voorgerecht, 4 personen)
1 rode peper 100 ml olijfolie l el grove
mosterd 1 teentje knoflook, geperst
150 g (extra gerijpte) Hollandse geiten
kaas 2 el kappertjes i komkommer
2-3 el citroensap
n Voorbereiden: Peper paar keer
flinktussen handen rollen, topje eraf
snijden en zaadjes zo veel mogelijk
eruit schudden. Peper heel fijn snijden
of hakken. In kom marinade roeren van
olie, mosterd, knoflook en mespunt
zout.
Q Korsten van kaas snijden en kaas
in blokjes of reepjes snijden. Kaas en
kappertjes door marinade scheppen
en smaken op koele plaats minstens
1 uur laten intrekken.
Q Bereiden: Komkommer wassen
en in stukken van 15 cm snijden. Even-
tueel zaadjes verwijderen en komkom
mer met kaasschaaf in lange plakken
schaven. Komkommer over vier borden
verdelen, kaasblokjes en wat marinade
erop scheppen en naar smaak citroen
sap over salade druppelen.
Bereiden ca. 10 minuten Wachttijd ca. 1 uur
Bevat per eenpersoonsportie 270 kilo-
calorieen 10 g eiwit 23 g vet 2 g kool-
hydraten Prijs p.p. 1.20
wijncategorie i Nouaison Sauvignon Blanc
(lunchgerecht, 4 personen)
2 (vlees)tomaten 100 g Hollandse geiten
kaas met koriander 4 plakken Coburger-
ham 4 (dikke) sneetjes witbrood (bijv.
zelfgesneden Pain de Campagne)
Q Bereiden: Ovengrill voorverwar-
men. Tomaten met kartelmes in flin-
terdunne plakken snijden. Geitenkaas
in plakken schaven.
H Ham, tomaat en kaas over sneetjes
brood verdelen. Brood op bakplaat leg-
gen en 1-2 min. onder grill schuiven,
tot kaas gesmolten is.
Bereiden ca. 10 minuten Bevat per een
persoonsportie 260 kilocaiorieen
5 g eiwit u g vet 24 g koolhydraten Prijs
p.p. 0.90
wijNCATEGORiE i Remy Pannier Sauvignon
Ook lekker om als tosti in een
tosti-ijzer of in een koekenpan (met
deksel) te bereiden. Neem dan 8 dunne
sneetjes witbrood en besmeer de bui-
tenkant van de tosti's licht met boter.
De pittige blokjes gemari
neerde geitenkaas doen het ook goed
als hapje bij een glas wijn. De Hol
landse geitenkaasvarianten waaraan
kruiden zijn toegevoegd, zijn zo uit het
vuistje al een lekker borrelhapje.
(vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen)
400 g Hollandse geitenkaas (stuk, bedie-
ningsafdeiing) 200 g geitenkaas met
knoflook en peterselie 300 ml droge witte
wijn 2-3 el ma'izena 125 ml slagroom
kaasfonduepan (caquelon) met rechaud
keukenmachine
Q Bereiden: Korsten van kaas snij
den en kaas in keukenmachine grof
raspen. In fonduepan wijn aan de kook
brengen. Vuur laag draaien en beide
kaassoorten in gedeelten met houten
lepel door warme wijn roeren, tot alie
kaas gesmolten is.
Q Ma'izena oplossen in 2-3 el water
of wijn. Mai'zenapapje en slagroom
door kaasmengsel roeren en geheel
nog 2-3 min. zachtjes doorkoken, tot
fondue goed gebonden is. Op smaak
brengen met zout en peper. Kaas
fonduepan op rechaud op tafel zetten.
Serveren met blokjes (stokjbrood en
groenten.
Bereiden ca. 20 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 735 kilocaio
rieen 38 g eiwit 53 g vet 6 g koolhydra
ten Prijs p.p. 2.60
wijncategorie i Lenz MoserCruner Veltliner
Lekker met:
meergranen stokbrood in de schil ge-
kookte krieltjes beetgaar gekookte
roosjes broccoli cherrytomaatjes
rode paprika, in stukken
gehalveerde artisjokharten (blik)
Rasp 100 gram extra gerijpte
Hollandse geitenkaas met een
rasp of in de keukenmachine
fijn. Laat 100 gram gezouten
roomboter zacht worden en
meng er met een vork driekwart
van de fijngeraspte geitenkaas
door. Breng de boter op smaak
met witte peper en vorm er met
behulp van plasticfolie een rol-
letje van. Laat het rolletje een
uur opstijven in de koelkast en
rol het dan door de resterende
geraspte kaas. Snijd er plakken
van en serveer die bij gegrilde
entrecote of gebakken lamsko-
teletjes. Ook lekker als borrel-
hap bij knapperig stokbrood.
Lekker hartige koekjes voor bij
de borrel: kneed 100 gram
bloem, too gram boter en 100
gram geraspte geitenkaas door
elkaar. Voeg eventueei iets meer
bloem toe als het deeg te plak-
kerig is. Rol het deeg uit op een
met bloem bestoven werkvlak
en snijd er repen of vierkantjes
van. Leg de koekjes op een goed
ingevette of met bakpapier be-
klede bakplaat, op enige afstand
van elkaar. Bak de koekjes in
een matig warme oven (175 °C)
in ca. 15 minuten lichtbruin.
AllerHande 6-2004 89
