GEITENKAAS
Koken met...
ri rj
m
De geitenkaas met aardappelschillen is
bedacht door tv-kok Cas Spijkers
Alex van twee wil
niets anders meer
dan geitenkaas
Toekomst
Komkommersalade met
gemarineerde geitenkaas
j
i
is heel plezierig voor mensen
die gevoelig zijn voor die
melk.' In de schappen liggen de
jonge, belegen en oude geiten-
kazen te rijpen. Dorothea ver-
meldt het etiket. 'Genoemd
naar ons moeder,' zegt Anna.
Bij Albert Heijn lagen ook
kazen met knoflook, koriander
en peterselie, en met aardap-
pelschillen. 'Deze laatste zit
nog steeds in het assortiment
en is bedacht door tv-kok Cas
Spijkers. Die heeft samen met
mijn moeder allerlei recepten
voor geitenkaas uitgeprobeerd.
Om de kaas zat in het begin
ook een juten omhulsel, maar
dat pluisde te veel bij het snij-
den. Dat hebben we er toen
maar afgehaald.'
Trots laat Anna een poster zien
van haar zoontje Alex, twee-
jaar oud, in vol boerenornaat,
en omringd door geitenkazen.
'Die wil niks anders dan gei
tenkaas. Zo klein als hij is,
weet hij heel goed het verschil
tussen kaas van een koe en
kaas van een geit.' Over de
toekomst van het familiebedrijf
hoeft Andre zich geen zorgen
te maken.
Na veertig minuten worden de
kazen uit de vorm gehaald...
...en klaargelegd voor het pekelbad. Het pekelbad zorgt voor
een mooie korst en de ontwikkeling van de smaak.
j
86 AllerHande 6-2004
