Kijk op www.ah.nl/recepten voor
nog meer recepten van topkoks
D Bereiden: Bieslook fijnsnijden, 8 sprieten apart houden.
In kom creme fraTche met vork door zachte geitenkaas prakken.
Bieslook erdoor roeren en mengsel op smaak brengen met zout
en fijngemalen peper. Harde steeltjes van waterkers verwijderen.
In schaal waterkers omscheppen met olie, mespunt zout en vers-
gemalen peper.
B Aardappelzetmeel, poedersuiker, kardemom, 'A tl zout en
mespunt fijngemalen peper met 2-3 el water tot beslag roeren,
zo dik als yoghurt. Koolrabi's schillen en in dunne plakjes snijden
of schaven.
B In twee koekenpannen met antiaanbaklaag beetje boter ver-
hitten. Helft van plakjes koolrabi snel door beslag halen of met
behulp van kwastje met beslag bestrijken. In koekenpannen
plakjes koolrabi dakpansgewijs op elkaar leggen, in vorm van
kleine, open cirkel ('kransje'). Koolrabi op matig vuur in 10 min.
goudbruin bakken en (bijvoorbeeld met behulp van deksel)
halverwege voorzichtig omdraaien. Waterkers over warme borden
verdelen. Koolrabikoekjes elk voorzichtig op waterkers laten
glijden. Overtollig vet wegdeppen met keukenpapier en onder
aluminiumfoiie warm houden. Zo nog twee koekjes bakken.
El Met behulp van twee in heet water gedoopte dessertlepels
vier ovale bolletjes ('quenelles') van geitenkaasmengsel vormen.
In midden van elk koolrabikransje bolletje geitenkaas leggen en
garneren met spriet bieslook.
68 AllerHande 6-2004
