'Als je eenmaal
aardappels uit de
voile grond hebt
gegeten, wil je
nooit meer anders'
Seizoensproducten
'Ik houd van pure smaken en dus ook van robuust,
"aards" aardewerk. Ik heb Portugese schalen, borden
en bakken in alle soorten en maten.'
'De weegschaal stond hier nog in de keuken
en we gebruiken hem voornamelijk in de
wildtijd. Eenden, hazen en ander "kleinwild"
worden er op gewogen.'
'We bakken ons brood niet zelf, maar
het is wel biologisch. Lekker, zo'n
boerenlandbol met een stuk kaas. Of
een zuurdesem- en molensteenbrood
producten hebben alle vetten nog en zijn
niet gepasteuriseerd. 'Daarbij vergeleken
smaakt kaas uit de fabriek naar rubber.'
Eric wordt weleens de kookpastoor van
Nederland genoemd, omdat hij producten
van het seizoen promoot. 'Mijn credo is:
ontdek echte, pure smaak en kijk eens wat
de boer in de omgeving verkoopt. Streek-
eigen seizoensproducten zijn gewoon het
beste. Jar het is duurder en het assorti-
ment minder groot. Maar ik ga niet voor
lekker, maar voor lekkerst. We kunnen
tegenwoordig alle dagen van het jaar alles
eten wat we maar wensen, maar vergelijk
een decemberaardbei maar eens met een
zomerkoninkje dat in de maand mei van
het land komt.'
De producten waar Eric mee kookt, komen
zo veel mogelijk uit de buurt en anders in
ieder geval uit Europa. Want Nederlandse
biologische sinaasappels, kiwi's, dadels en
vijgen zullen er nooit komen. 'Maar met
Hollandse onbespoten appels en peren zo
uit de boom kun je ook de meest fantasti-
sche dingen maken. Bovendien vind ik het
een prettig idee dat ik op die manier het
aantal kilometers beperk dat de producten
afleggen,' meent hij.C»
AllerHande 6-2004 67
