Passie voor koken
Eric van Veluwen
Eric van Veluwen (37) is niet alleen chef-kok van restaurant
De Woeste Hoeve, maar in feite ook boer. Op landgoed
Rhederoord in De Steeg (Gld) lopen twaalf zwart- en rood-
bonters voor eigen slacht rond. 'Koeien die de tijd krijgen
om te eten en te leven. Dat proef je aan het vlees, want dat
is honderd procent biologisch; Net als alle andere produc-
ten waar Eric mee kookt.
'Zelf vind ik me niet zo'n kookpastoor, maar misschien
ben ik toch een beetje een missionaris van de pure
smaak. Ik zou wensen dat we onze smaak ontwikke-
len. Letterlijk ontdoen van de wikkel. En daarmee
bedoel ik alle chemische toevoegingen.'
'Als echte kaasfreak vind ik dat een goede
maaltijd hoort te worden afgesloten met
een stevige kaasplank. Oude, goed gerijpte
kazen hebben mijn voorkeur. De planken
zelf zagen we hier in het bos.'
'Een biologisch product dat het ont-
dekken waard is, is spelt, de "moeder
aiier granen". Lekker met een beetje
room en knoflook.'
66 AllerHande 6-2004
et is begonnen met een krop sla.
Biologische sla heeft veel meer
smaak dan niet-biologische. Hetzelfde
geldt voor komkommers. Niet-biologische,
kromme komkommers zijn onhandig in
het vervoer. Ze worden zo gemanipuleerd
dat ze recht van vorm zijn. Maar of het in
dat hele proces nog over smaak gaat?
NeeVandaar,' zegt Eric, 'dat ik, toen ik op
mezelf ging wonen, een moestuintje heb
aangelegd. Als je eenmaal biologische
uien, aardappels of bieten uit de voile
grond hebt gegeten, wil je nooit meer an-
ders.' Dat geldt wat hem betreft tevens
voor biologische zuivel en kaas. Want die
