'm:
Kaasboer Piet Klaver (52),
mede-eigenaar van kaas-
fabriek en veehouderij
'Klaver Kaas' in Winkel
(Noord-Holland):
Iijn opa was een moderne
man. Begin vorige eeuw was
hij in dit dorp de eerste met een
auto. Toch zou hij zijn boerenbedrijf
absoluut niet herkennen als hij het
vandaag zou zien. Opa had dertig
koeien die hij allemaal met de hand
moest melken. Mijn vader nam de
boerderij over en had een melk-
machine die een koe tegelijk melkte.
Nu run ik samen met twee van mijn
zes broers het bedrijf en wij melken
met onze volautomatische melk-
installatie veertig koeien tegelijk.
We begonnen in 1977, toen de melk-
prijs heel laag was, met kaas maken.
Daar houd ik me nu 24 uur per dag
mee bezig, terwijl mijn broer John de
veehouderij doet en Wim de land-
bouw. Alle mai's, gras en ander voer
voor onze 180 melkkoeien en 600
melkgeiten, komt van ons eigen
land. En alle verse melk wordt
binnen enkele uren op ambachte-
lijke wijze verwerkt tot kaas. Daar
leg ik mijn ziel en zaligheid in. Mijn
specialiteit zijn kazen met Italiaanse
kruiden zoals de Napoli Contadino,
een harde kaas met zongedroogde
pomodori, zwarte olijven, knoflook-
snippers en Italiaanse kruiden. Of
de Rucola Rimini met zontomaten,
balsamico en rucola. Zelf ben ik een
enorme kaaseter en ik vind ze alle
maal even heerlijk.' O
AllerHande 6-2004 55
