Witte-aspergesalade met rauwe ham
Witte asperges in romige kerriesaus
Schaaf 500 gram geschilde witte asperges met een dunschiller in lange slierten. Kook
de aspergeslierten in ruim water met zout in 5 minuten beetgaar en spoel ze in een
zeef onder koud stromend water af. Laat ze goed uitlekken. Klop een dressing van
2 eetiepels sinaasappelsap, 1 theelepel geraspte sinaasappelschil, i theeiepel balsami-
coazijn en 4-5 eetiepels olijfolie extra vierge (of walnootolie). Breng de dressing op
smaak met (versgemalen) zout, peper en nootmuskaat. Schep de aspergeslierten door
de dressing en laat de smaken even intrekken. Spreid plakjes rauwe ham op borden uit
en schep de aspergesalade erop. Bestrooi met in lange reepjes gesneden basilicum.
Snijd 1 kilo geschilde witte asperges in stukjes van 4 cm of in schuine plakjes en
kook ze gaar. Smelt 25 gram boter en bak 1 eetlepel milde kerriepoeder heel
zachtjes, tot het gaat geuren. Roer er 25 gram bloem door en voeg al roerend 200 ml
aspergekookvocht en 125 ml slagroom toe. Blijf roeren tot een gladde saus ontstaat.
Laat de saus 5 minuten zachtjes koken en voeg zout en peper naar smaak toe. Warm
de aspergestukjes nog 2-3 minuten mee. Schep er vlak voor het serveren 2 eetiepels
fijn geknipte bieslook of peterselie door. Lekker bij witte rijst of als pasteitje.
Asperges kunnen hooguit twee dagen
in de groentela van de koelkast be-
waard worden. Rol ze na aanschaf di
rect in een vochtige theedoek en leg de
asperges voor het schillen eventueel
nog een halfuur in een bak met koud
water. Dan zuigen de Stengels zich vol
en breken ze minder snel. Kookt u ze
niet direct, bewaar geschilde asperges
dan 00k in een bak met koud water.
Croene asperges hoeven niet ge-
schild te worden. Spoel ze wel
eerst goed af en snijd of breek de
houtachtige uiteinden (3-4 cm)
eraf. Croene asperges hebben
een kooktijd van 10-15 minuten.
Van de smalle groene asperge-
tips hoeft alleen een plakje van
de onderkant af. Deze zijn in
3 minuten beetgaar.
42 AllerHjnde 6-2004
