Stap-vocr-stap
Het is weer tijd voor de koningin onder de groenten: asperge! Hier een iekker basisgerecht met
diverse variaties. Op bladzijde 44 leest u meer over de topaanbieding: een aspergepan.
Hnevpel aspprgps?
ASPERGES
B Telkens asperge op snijplank leg-
gen. Asperge met een hand bij kopje
vasthouden en in andere hand dun-
schiller of aspergeschiller (met dubbel
mesje). Vanaf i cm onder kopje asper-
ges naar beneden toe steeds dikker
schillen. Asperge telkens een slag
draaien en zo random (zeker niet te
zuinig!) schillen. Asperge tegen licht
houden om te controleren of er nog
restjes schil te zien zijn; deze glanzen
anders.
Q Asperges in mandje uit pan nemen
en boven kookvocht goed laten uitiek-
ken. Asperges op warme (langwerpige)
schaal leggen.
Q Geschilde asperges (in gedeelten)
naast elkaar op snijplank leggen met
kopjes naar dezelfde kant. Aan onder-
kant op gelijke hoogte houtachtige
uiteinden afsnijden (2-3 cm), zodat alle
asperges even lang zijn.
B Aspergepan tot driekwart vullen
met water. Suiker en zout toevoegen
en water aan de kook brengen. Asper
ges rechtop in mandje zetten en voor-
zichtig in kokend water laten zakken.
Eventueel wat water afgieten, kopjes
van asperges moeten boven water uit-
steken. Asperges in 15-20 min. zachtjes
gaarkoken. Asperges zijn gaar als ze bij
optillen (zoals op foto) doorbuigen of
als er gemakkelijk met vork in uiteinde
geprikt kan worden.
Voor een bij- of voorgerecht is 250 gram asperges per persoon voldoende, maar voor
een hoofdgerecht is 'een pond per mond' de vuistregel. Traditioneel worden er
krielaardappeltjes, ham en gesmolten boter bij gegeven. Ook hardgekookte eieren
mogen niet ontbreken; gehalveerd, grof gehakt of als 'mimosa' door een zeef fijnge-
wreven. Het kookvocht is overigens een uitstekende basis voor (asperge)soep.
40 AllerHande 6-2004
