Ovenschotel met venkel en
zachte geitenkaas
Kalfsschnitzels met een
kaaskorstje
Groene asperges met
boerenham en oude kaas
Koolrabi in mosterd-
roomsaus
(vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen)
2 preien 50 g roomboter, in blokjes
250 mi room 4 venkelknollen 200 g
zachte geitenkaas (bijv. Chevre de Bellay)
450 g voorgekookte krieltjes, gehalveerd
ovenschaal (inhoud 2 liter)
Q Bereiden: Prei schoonmaken en
in grove stukken (ca. 7 cm) snijden.
Preistukken wassen en naast elkaar
in hapjespan leggen. Helft van boter
erover verdelen en prei afgedekt in
15 min. op iaag vuur gaar stoven. Tus-
sentijds eenmaal omdraaien. Room,
zout en peper toevoegen en prei nog
5 min. zachtjes laten koken.
B Intussen oven voorverwarmen op
200 °C. Venkel schoonmaken, groen
bewaren. Afhankeiijk van formaat, ven
kel in 4 tot 8 parten snijden. Venkei in
ruim water met zout in 6-8 min. beet-
gaar koken. In vergiet laten uitlekken.
B Prei met schuimspaan uit pan
nemen en met venkel in ovenschaal
rangschikken. Room uit hapjespan
erover schenken. Geitenkaas grof
erboven verkruimelen.
B Ovenschaal in midden van oven
plaatsen en bovenkant in 25 min.
goudbruin laten kleuren. Intussen
krieltjes haiveren en in ca. 10 min.
gaarkoken. Venkelgroen fijn knippen.
Krieltjes afgieten en omschudden met
zout, peper, 2 el boter en venkeigroen.
Krieltjes bij ovenschotel serveren.
Bereiden ca. 1 uur Bevat per eenpersoons-
portie 525 kilocalorieen 13 g eiwit
42 g vet 25 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.60
(hoofdgerecht, 4 personen)
3 sneetjes oud witbrood 75 g geraspte
oude kaas 2 eieren 4 kalfsschnitzels
3 el olijfolie 1 citroen, in partjes keuken-
machine-plasticfolie
B Bereiden: Korstjesvan brood
snijden en brood in keukenmachine
fijnmaien. In diep bord geraspte kaas
mengen met broodkruim. In ander
diep bord eieren loskloppen.
B Schnitzels aan beide kanten be-
strooien met zout en peper. Viees eerst
door losgeklopt ei halen en daarna
door kaasmengsel wenteien, zodat
viees random bedekt is (dit niet lang
tevoren doen, dan wordt het paneer-
laagje te vochtig).
B Olie in ruime koekenpan met
antiaanbaklaagverhitten. Viees in
4-5 min. per kant bruin en vanbinnen
rose bakken. Serveren met partjes
citroen. Lekker met aardappeipuree
en kropsla.
Bereiden ca. 15 minuten Bevat per eenper-
soonsportie 435 kilocalorieen 35 g eiwit
29 g vet 9 g koolhydraten
Prijs p.p. 4.60
wijncategorie 8 Chateau La Grave Broustey
Haut-Medoc
(voorgerecht, 4 personen)
4 eieren 1 dikke plak achterham (ca. 150 g)
V, zakje verse bieslook (a 25 g) 50 g
roomboter- 500 g groene asperges 100 g
oude (boeren)kaas
B Bereiden: Eieren in 8 min. hard-
koken, onder koud water afspoelen en
pellen. Eieren in grove stukjes snijden.
Ham in smalle repen en daarna in
piepkleine blokjes snijden. Bieslook
fijnsnijden. In pannetje boter smelten.
Pan van vuur nemen en hamblokjes, ei
en bieslook erdoor roeren. Naarsmaak
zout en pepertoevoegen.
B Houtachtige uiteinden (2-4 cm)
van asperges afsnijden. In wijde pan of
aspergepan asperges in 10 min. beet-
gaar koken. Kaas met dunschiller in
kruilen schaven. Hamsaus op Iaag vuur
verwarmen.
B Asperges laten uitlekken en met
koppen naar dezelfde kant op vier bor-
den leggen. Hamsaus over asperges le-
pelen en kaaskrullen iosjes erover
strooien.
Bereiden ca. 30 minuten Bevat per een-
persoonsportie 330 kilocalorieen 21 g
eiwit 26 g vet 4 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.90
wijncategorie i Baron de Hoen Pinot Blanc
d'Alsace Prestige
(bijgerecht, 4 personen)
3-4 koolrabi's (ca. 600 g) 250 mi slagroom
1 el grove Zaanse mosterd versgemalen
peper
B Bereiden: Koolrabi's dun schilien
en doormidden snijden. Koolrabihelf-
ten op snijvlak leggen en in dunne
plakken snijden. Piakken in wijde (hap-
jes)pan leggen en slagroom erover
schenken. Slagroom aan de kook bren-
gen en koolrabi afgedekt 5 min. laten
koken.
B Deksel verwijderen en groente nog
ca. 5 min. laten koken, tot kooirabi
gaar is en slagroom wat is ingekookt.
Koolrabi met schuimspaan in warme
schaal scheppen. Van vuur af mosterd
door lichtgebonden saus roeren en op
smaak brengen met zout en peper.
Saus over koolrabi schenken. Lekker bij
gegrilde karbonades.
Bereiden ca. 15 minuten Bevat per eenper-
soonsportie 250 kilocalorieen 4 g eiwit
23 g vet 8 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.20
wijncategorie i Jean de Beauvais Chardon-
nay-Sauvignon
AllerHande 6-2004 29
