stapvo
Kijk op www.ah.nl/recepten voor
nog meer recepten van topkoks
Q Voorbereiden: Brood l uur in vriezer leggen. Entrecotes op kamer-
temperatuur laten komen. Pijnboompitten in droge koekenpan licht-
bruin roosteren. Oven voorverwarmen op 175 °C. Twee derde van
tomaatjes op bakplaat leggen. Azijn erover sprenkelen en bestrooien
met poedersuiker. Tomaatjes ca. 10 min. in oven zetten, tot velletje
openknapt. Bakplaat uit oven nemen. Rest van tomaatjes ontvellen,
zaadjes verwijderen en vruchtvlees in stukjes snijden. Kaas fijn ras-
pen. In keukenmachine twee derde van rucola met pijnboompitten op
laag tempo fijnmalen. Geraspte kaas en tomaatstukjes erdoor roeren.
Salsa op smaak brengen met zout en peper.
H Bereiden: Met gekarteld broodmes 12 flinterdunne piakjes van
brood snijden. Sneetjes op bakplaat leggen en bestrijken met 1-2 el
olie. Grof gemalen zout erover strooien en sneetjes eventueel afdek-
ken met tweede bakplaat, om omkrullen te voorkomen. Brood in oven
in 5-10 min. lichtbruin en krokant laten worden.
12 Grillpan verhitten. Entrecotes met keukenpapier droogdeppen en
bestrijken met 1 el olie. Vlees in 4 min. per kant rose grillen. Halver-
wege vlees slag draaien, voor mooi ruitpatroon. Vlees uit grillpan
nemen, met zout en peper bestrooien en in aluminiumfolie verpakt
nog 5 min. laten rusten. Vetrandje van vlees snijden en vlees in lange
plakken snijden.
D Van rucolasalsa 1 tl in midden van vier borden scheppen (tegen
schuiven van brood). Rest van salsa in vier smalle glaasjes scheppen
en op bord zetten. Elk glas garneren met blaadje rucola. Slamelange
omscheppen met rest van rucola, 2 el olie en bakvocht van tomaat
jes. Op elk bord sneetje brood op salsa leggen. Hierop telkens pluk
sla en helft van entrecoteplakjes leggen. Nog zo'n laag maken en
afdekken met laatste sneetjes. Garneren met gebakken tomaatjes.
82 AtlerHande 5-2004
