menu 2
TIP:
Asperges met zalmroom
en tuinkers
Lamsrack met honing-
muntjus
Sabayon met aardbeien
Wijn bij
Montana Sauvig-
non Blanc
Undurraga Merlot
Sauternes Cordier
Collection Privee
(voorgerecht, 4 personen)
500 g witte asperges 'A tl suiker 1 stukje
foelie 200 g gerookte zalm 125 ml zure
room 1-2 el citroensap versgemalen
witte peper 1 doosje tuinkers keuken-
machine of staafmixer
B Bereiden: Asperges dik schillen,
van vlak onder kopje naar beneden.
Houtachtige onderkant (ca. 3 cm) eraf
snijden. In aspergepan (of hapjespan)
ruim water aan de kook brengen met
aspergeschillen en -uiteinden, suiker,
foelie en 1 tl zout, Asperges erin zetten
(of leggen) en water weer aan de kook
brengen. Na 5 min. vuur uitdraaien en
deksel op pan leggen. Asperges in
10-15 min. gaar laten worden.
B Intussen 4 brede repen van zalm
snijden. Rest van zalm klein snijden en
met zure room in keukenmachine of
met staafmixer pureren. Creme op
smaak brengen met citroensap, zout
en peper.
B Asperges met schuimspaan uit pan
nemen en in 4 porties verdelen. Om
midden van elk bundeltje asperges
reep zalm wikkelen. Bundeltjes over
vier borden verdelen en zalmroom er-
naast scheppen. Tuinkers losknippen
en over asperges strooien. Warm of op
kamertemperatuur serveren.
Bereiden ca. 30 minuten Bevat per een-
persoonsportie 185 kilocalorieen
15 g eiwit 12 g vet 6 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.00
(hoofdgerecht, 4 personen)
600 g panklare broccoli 4 el olijfolie
2 schaaltjes lamsracks (a 2 stuks)
2 teentje knoflook, fijngehakt 100 ml
runderbouillon, van tablet 100 ml witte
wijn 1 el honing 1 el koude boter 3 tak-
jes munt, fijngesneden 1 rode peper, zeer
fijn gehakt 2-3 el citroensap braadslede
of grote ovenschaal aluminiumfolie
B Bereiden: Oven voorverwarmen
op 200 °C. Broccoli beetgaar koken en
laten uitlekken. In koekenpan 2 el olie
verhitten en lamsracks random bruin-
bakken. Vlees in braadslede of oven
schaal leggen en bestrooien met zout
en peper. Lamsracks in oven in 8 min.
vanbinnen rose braden.
B Intussen in bakvet helft van knof
look 30 sec. bakken. Bouillon, wijn en
honing toevoegen en op hoog vuur tot
helft laten inkoken; aanbaksels losroe-
ren. Boter en munt door jus raeren.Jus
op smaak brengen met zout en peper.
B Vlees uit oven nemen en in alumi
niumfolie verpakt ca. 5 min. laten
rusten. Intussen in hapjespan rest van
olie en knoflook met rode peper 30 sec
zachtjes bakken. Broccoli toevoegen en
nog 3-4 min. roerbakken tot broccoli
warm is. Op smaak brengen met zout,
peper en citroensap.
B Vlees langs botjes lossnijden en
over vier warme borden verdelen. Jus
erover schenken. Lekker met gebakken
aardappels.
Bereiden ca. 25 minuten Bevat per een-
persoonsportie 410 kilocalorieen 24 g
eiwit 31 g vet 5 g koolhydraten
Prijs p.p. 77°
(nagerecht, 4 personen)
250 g aardbeien, op kamertemperatuur
4 eierdooiers 3 el witte basterdsuiker
100 ml anijs- of sinaasappellikeur (Call 8c
Call)
B Bereiden: Kroontjes van
aardbeien verwijderen en aardbeien
voorzichtig wassen en in vergiet laten
uitlekken. Aardbeien halveren en over
vier wijnglazen of glazen schaaltjes
verdelen.
B In pan ruim water aan de kook
brengen. In hittebestendige kom eier
dooiers en suiker ca. 5 min. met mixer
kloppen, tot mengsel lichtgeel en
ramig is. Vuur zeer laag zetten, zodat
water onder het kookpunt blijft.
B Kom op pan zetten (bodem mag
het water niet raken) en likeur al klop-
pend met mixer geleidelijk bij dooier-
mengsel schenken. Mengsel 10-15 min.
blijven kloppen, tot sabayon gebonden
en luchtig is. Sabayon over aardbeien
scheppen en direct serveren.
Bereiden ca. 20 minuten Bevat per een-
persoonsportie 205 kilocalorieen
5 g eiwit 8 g vet 20 g koolhydraten
Prijs p.p. i 1.40
De sabayon kan 00k gemaakt
worden met een zoete wijn, zoals Mus
cat de Lunel, zoete sherry of marsala.
bij het voorgerecht
Marlborough/Nieuw-
Zeeiand
Bij de frisse, romige
smaak van de asperges
met zalm past een slanke
wijn die rond overkomt.
Deze Nieuw-Zeelandse
sauvignon blanc is zo'n
wijn: droog en tegelijker-
tijd zacht. De karakte-
ristieke aroma's van pas-
sievrucht en citrusfruit
zijn op een subtiele ma-
nier aanwezig.
WIJNCATEGORIE 2
bij het hoofdgerecht
Colchagua Valley/Chili
Munt geeft de malse
lamskarbonaadjes in ro
mige jus een frisgroen
accent. De Chileense
merlot heeft ongeveer
dezelfde kenmerken. Hij
geurt naar rood fruit en
groene kruiden en komt
soepel en zacht over. Een
mooi paar.
WIJNCATEGORIE 8
SACTOtNKS
2 Z
bij het nagerecht
Bordeaux/Frankrijk
Een spannende finale! De
friszoete sauternes met
aroma's van rijpe perzi-
ken maakt van de luch-
tige maar romige
aardbeiencoupe een
smaakvol dessert. Het
fluweelzachte van de
wijn en de saus vormen
een verrukkelijk geheel.
WIJNCATEGORIE 4
AllerHande 5-2004 61
