Salade met sliptong en
gefrituurde kappertjes
Met ricotta gevulde kiprol-
letjes met peterseliepuree
Gemarineerde sinaasappel
met yoghurtijs
(voorgerecht, 4 personen)
2 el bloem 4 sliptongen 8 el olijfolie
2 el grote kappertjes, uitgelekt (potje a
95 g, Grand'ltalia) 2 teentjes knoflook,
fijngehakt 2 el citroensap 1 zakveldsla-
melange (100 g, AH Biologisch)
Q Bereiden: Bloem op plat bord
strooien. Sliptongen halveren en door
bloem wentelen. In ruime koekenpan
2 el olie verhitten. Visrepen in 4 min,
aan beide zijden goudbruin en gaar
bakken. Vis uit pan nemen en met
zout en peper bestrooien.
B Kappertjes met keukenpapier goed
droogdeppen. Rest van olie in pannetje
verhitten en kappertjes hierin 1-2 min.
frituren, tot ze opengaan en lichtbruin
zijn. Kappertjes met schuimspaan uit
pan nemen en op keukenpapier laten
uitlekken. Pan van vuur nemen en
knoflook door olie roeren. Citroensap,
'A tl zout en peper toevoegen.
B Sla overvier borden verdelen en
visfilets erop leggen. Lauwwarme dres
sing over vis schenken en gefrituurde
kappertjes over salade strooien.
Bereiden ca. 15 minuten Bevat per eenper-
soonsportie 205 kilocalorieen 11 g eiwit
16 g vet 5 g kooihydraten
Prijs p.p. 3.10
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 kg kruimige aardappels 1 zakje verse
peterselie (30 g) h zakje verse basilicum
(a 15 g), in reepjes 125 g ricotta (bakje a
250 g) versgemalen zwarte peper
2 schaaltjes kipfilet a la minute 4 grote
plakken rauwe ham (bijv. Coburger)
200 ml creme fraTche 2 el olijfolie keu-
kenmachine 4 cocktailprikkers
B Bereiden: Aardappels schillen, in
stukjes snijden, wassen en in 15 min.
gaarkoken. In kom peterselie met
kokend water overgieten. Na 30 sec.
peterselie met schuimspaan overdoen
in schaal met water en ijsklontjes.
Peterselie droogdeppen en fijnmalen
in keukenmachine.
B Basilicumreepjes door ricotta men-
gen. Op smaak brengen met zout en
peper. Kip met ricottamengsel bestrij-
ken en losjes oprollen. Rolletjes met
ham omwikkelen en vastzetten met
cocktailprikkers.
B Aardappels afgieten (wat kook-
vocht bewaren) en met stamper pure-
ren. Peterselie, creme fraTche en indien
nodig wat kookvocht erdoor roeren.
Nog even doorwarmen en op smaak
brengen met zout en peper. In koeken
pan olie verhitten en hierin rolletjes
op matigvuur in minimaal 8 min.
random bruin en gaar bakken. Puree
en kiprolletjes overvier borden verde
len. Lekker met peultjes.
Bereiden ca. 35 minuten Bevat per een-
persoonsportie 620 kilocalorieen 38 g
eiwit 29 g vet 53 g kooihydraten
Prijs p.p. 2.40
(nagerecht, 4 personen)
4 handsinaasappels 1 perssinaasappel
175 g suiker1 tl gemalen kardemom
1 bekerZuivelzacht naturel (yoghurtijs,
450 ml, Hertog) 2 takjes munt
B Voorbereiden: Handsinaasap
pels dik schillen, om witte vlies te ver-
wijderen. Vruchtvlees in dunne plakken
snijden. Andere sinaasappel uitpersen.
B In steelpan sinaasappelsap met
suiker zachtjes aan de kook brengen.
Mengsel op laag vuur 5 min. laten in-
koken tot siroop ontstaat. Pan van
vuur nemen en siroop iets laten afkoe-
len. Kardemompoeder erdoor roeren.
Plakken sinaasappel in lage schaal leg
gen en siroop erover schenken. Zo
minstens 30 min. laten staan, zodat
smaken kunnen intrekken. Af en toe
voorzichtig omscheppen.
B Bereiden: Plakken sinaasappel
over vier borden verdelen. Met natge-
maakte ijsbolletjestang of ijsschep
4 mooie bollen uit ijs scheppen en
naast sinaasappel leggen. Carneren
met reepjes munt.
Voorbereiden ca. 15 minuten Wachttijd ca.
30 minuten Bereiden ca. 5 minuten Bevat
per eenpersoonsportie 295 kilocalorieen
2 g eiwit 3 g vet 64 g kooihydraten
Prijs p.p. 1.10
bij het voorgerecht
Eizas/Frankrijk
Deze Pinot Blanc is mild-
droog en heeft het fris-
fruitige van een sappig
appeltje. Zo'n wijn doet
het goed bij een groene
salade met het pittige
zuur van citroendressing
en gefrituurde kappertjes
en het knapperige van de
gebakken tongfilets.
Pinoi Blast
WIJNCATEGORIE 1
bij het hoofdgerecht
Trentino/ltalie
Bij zo'n uitgesproken Ita-
liaans gerecht doet een
Italiaanse wijn het't
best. De Concilio Enantio
komt uit het noordelijk
gelegen Trentino. Hij
SMclk smaakt licht en makke-
vtip J fc- jgSISr llB a
•£§§p'V lijk maar is tegelijkertijd
v r pittig waardoor hij per
fect aansluit bij de krui-
"pus'tj.Rr^; dige kiprolletjes.
WIJNCATEGORIE 7
bij het nagerecht
Piemonte/ltalie
Het licht mousserende
en druivige van deze des-
sertwijn maakt van de
friskruidige sinaasappel
met yoghurtijs een op-
wekkende afsluiter. De
muskaatwijn en karde
mom geven het geheel
een verrassende, zwoele
WIJNCATEGORIE 4
AllerHande 5-2004 59
