RECEFUIPS
-
Spinaziesouffle met
ansjovis
B Van vuur dooiers een voor een door
saus kloppen. Beetje eiwit door spina-
ziemengsel roeren, rest van eiwit-
schuim luchtig erdoor spatelen.
Q Mengsel in vorm schenken en kaas
erover strooien. Souffle in ca. 30 min.
laten rijzen en gaar bakken. Oven tus-
sentijds niet openen, na 10 min. oven-
temperatuurverlagen naari75 °C.
Souffle direct uit oven serveren.
Ontdooitijd ca. 15 minuten tot 1 uur Berei
den ca. 30 minuten Oventijd ca. 30 minu
ten Bevat per eenpersoonsportie 380 kilo
calorieen 24 g eiwit 27 g vet 12 g
koolhydraten
Prijs p.p. 1.30
Spinaziedriehoekjes
Spinaziesoep met croutons
Spinazie met geroosterd
sesamzaad
Spinaziepastasaus
met gorgonzola
Deelblokjes
X
o
o
O D
O
(bijgerecht, 4 personen)
1 pak bladspinazie (diepvries, 450 g, AH)
4 el boter 2-3 el paneermeel 4 eieren,
gesplitst 4 ansjovisfilets (uit blikje), fijn-
gesneden 2 el bloem 150 ml voile melk
(versgeraspte) nootmuskaat 100 g
geraspte pittige kaas, (bijv. grana padano)
soufflevorm (inhoud 1,5 liter)
Q Voorbereiden: Spinazie (in mag
netron) ontdooien. In zeef laten uitlek-
ken en met bolle kant van lepel zo veel
mogelijk vocht eruit drukken.
Q Bereiden: Oven met bakplaat erin
voorverwarmen op 200 °C. Souffle
vorm met 1 el boter invetten. Wand en
bodem met paneermeel bedekken. In
vetvrije kom eiwitten met mespunt
zout met mixer tot stijve pieken klop-
pen. In steelpan rest van boter en an
sjovisfilets laten smelten. Bloem 1 min.
meebakken. Melk in gedeelten erdoor
roeren en verwarmen tot dikke, gladde
saus ontstaat. Spinazie toevoegen en
saus op smaak brengen met zout,
peperen nootmuskaat.
(vegetarisch voorgerecht of hapje. voor 10 stuks)
1 pak fillodeeg (diepvries, Easy Bakery)
2 pakken bladspinazie (a 450 g, diepvries,
AH) 2 uien, gesnipperd 75 g boter 2 el
vloeibare honing 50 g rozijnen bakpapier
Q Voorbereiden: Fillodeeg verpakt
in 2 uur ontdooien. Spinazie in magne
tron ontdooien. In zeef laten uitlekken
en met lepel vocht eruit drukken.
B Bereiden: Oven voorverwarmen
op 250 °C. Ui in 1 el boter fruiten. Spina
zie toevoegen en op smaak brengen
met honing, zout en peper. Rozijnen er
door mengen. Spinazie nogmaals in
zeef doen en vocht eruit drukken.
B (In magnetron) rest van boter smel
ten. Fillodeeg uitpakken, voorzichtig
uitvouwen en onder vochtige theedoek
op werkvlak leggen. Bovenste vel fillo
deeg met boter bestrijken en met be-
boterde kant naar binnen dubbelvou-
wen. Vel van stapel nemen.
Q Flinke pluk spinazie aan rechterkant
op deeg leggen, rechterbovenhoek
schuin naar beneden over spinazie vou-
wen. Bovenkant dun bestrijken met
boter. Deeg zo nog 2 keer omvouwen
tot driehoekig envelopje, bovenkant
telkens bestrijken met boter. Rest van
driehoekjes op zelfde wijze bereiden.
S Driehoekjes op met bakpapier be-
klede bakplaat leggen en in midden
van oven schuiven. Na 5 min. oventem-
peratuur verlagen naar 200 °C en fillo
deeg in ca. 20 min. goudbruin bakken.
Ontdooitijd ca. 2 uur Bereiden ca. 45 mi
nuter Bevat per stuk 155 kilocalorieen
4 g eiwit 7 g vet 20 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.45
wijncategorie 4 Gustaf Adolf Schmitt
Niersteiner Gutes Domtal
(voorgerecht, 4 personen)
1 pak gesneden bladspinazie in deelblokjes
(diepvries, 430 g, AH) 1 ui, gesnipperd
2 el olijfolie 2 teentjes knoflook, fijnge-
sneden 125 ml creme fraiche 125 ml
droge witte wijn 750 ml kippen- of
groentebouillon, van 2 tabletten 2 el
boter 2 sneetjes oud brood, in dobbel-
steentjes 7i zakje verse bieslook (a 25 g),
fijngeknipt staafmixer
B Voorbereiden: Spinazie (in mag
netron) laten ontdooien. In zeef laten
uitlekken en met bolle kant van lepei
zo veel mogelijk vocht eruit drukken.
B Bereiden: In soeppan ui in olie
3-4 min. fruiten. Knoflook laatste 30
sec. meebakken. Creme fraTche toevoe
gen en laten smelten. Wijn en bouillon
erbij schenken en geheel aan de kook
brengen. Op smaak brengen met peper
en 10 min. zachtjes laten doorkoken.
B In koekenpan boter smelten en
broodblokjes op laag vuur tot goud-
bruine, krokante croutons bakken. Af
en toe omschudden. Croutons be-
strooien met zout en peper.
B Spinazie door basissoep roeren en
soep nog 3-4 min. verwarmen, maar
niet laten koken (spinazie mag niet
verkleuren). Pan van vuur nemen en
soep met staafmixer pureren. Soep
overvierdiepe borden verdelen en be-
strooien met croutons en bieslook.
Ontdooitijd ca. 15 minuten tot 1 uur Berei
den ca. 25 minuten Bevat per eenper
soonsportie 280 kilocalorieen 5 g eiwit
23 g vet-12 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.90
wijncategorie 1 Mancaro Verdicchio
Verwarm gesneden bladspinazie
(pak a 450 g, AH) in pan of mag
netron. Breng de spinazie op
smaak met lichte sojasaus, een
klein beetje suiker en enkele
druppels sesamolie. Rooster wat
sesamzaad in een droge koeken
pan en strooi dit kort voor serve
ren over de warme spinazie.
Bak wat gesnipperde ui met uit-
geperste knoflook in olijfolie.
Voeg bladspinazie a la creme
(pak a 450 g, AH) en wat walnoot-
olie toe en verwarm op matig
vuur. Voeg gorgonzola en reepjes
zongedroogde tomaten toe en
laat de saus goed warm worden.
Maakt u deze gerechten voor
1 of 2 personen in plaats van
voor 4 personen? Cebruik dan
eventueel bladspinazie in deel
blokjes, zodat u de rest kunt
bewaren. Let op: spinazie mag
niet twee keer worden opge-
warmd, omdat dit schadelijk
voor de gezondheid kan zijn.
AllerHande 4-2004 S3
