TIF
Salade vein gegrilde
groenten met sesam-
dressing
Zalmfilet met bieslook en
mierikswortelcreme
B Halve limoen uitpersen, hele
limoen halveren. Mayonaise mengen
met rest van mierikswortel en op
smaak brengen met limoensap, zout
en peper naar smaak. Grillpan heet
laten worden. Zalm 2-3 min. per kant
grillen tot filets vrijwel gaar zijn (kern
magtransparant blijven). Limoenhelf-
ten op rand van grillpan leggen tot
limoen begint te kleuren.
Gegrilde karbonade met
paprika en cheddar
Grilltips
(vegetarisch voor- of bijgerecht,
2 personen)
l Sjanghai paksoi, in lengte gehalveerd
1 rode ui, in smaile parten 1 gele paprika,
in grove stukken 1 tl Chinees vijfkruiden-
poeder (Silvo) 5 el wokolie (flesje, a
500 ml, Conimex) 2 el sesamzaad
1 tl sesamolie 1 teentje knoflook, geperst
1 el vloeibare honing 1 el witte-wijnazijn
B Bereiden: Paksoihelften in pan
met ruim kokend water 2 min. koken.
In vergiet laten uitlekken en dan
droogdeppen. In schaal paksoi, ui en
paprika omscheppen metvijfkruiden-
poeder en helft van wokolie.
B Sesamzaad in droge grillpan
lichtbruin roosteren en op bord laten
afkoelen. In kom rest van wokolie
tot dressing roeren met sesamolie,
knoflook, honing en azijn. Sesamzaad
erdoor mengen en dressing op smaak
brengen met zout en peper.
B Grillpan gloeiendheet laten wor-
den. Groentemix 3-4 min. grillen tot
groenten beetgaar zijn en licht kleuren.
Groenten over twee borden verdelen
en dressing erover druppelen.
Bereiden ca. 25 minuten Bevat per een-
persoonsportie 340 kilocalorieen
3 g eiwit 30 g vet 14 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.60
wijNCATEGORiE 2 Montico Rueda Verdejo
(hoofdgerecht, 2 personen)
250 g zalmfilet versgemalen zwarte peper
zeezout 1 el zonnebloemolie A potje
geraspte mierikswortel (potje a 140 g,
Kiihne) 1 zakje verse bieslook (25 g)
I'A limoen 4 el mayonaise
B Bereiden: Zalm in 2 gelijke stuk
ken snijden en met keukenpapier
droogdeppen. Filets bestrooien met
versgemalen peper en zout en dun
bestrijken met olie en mierikswortel.
Bieslook boven bord fijn knippen. Zalm
in bieslook drukken, zodat alle kanten
ermee bedekt raken.
B Zalmfilets en limoen op twee bor
den leggen. Mierikswortelsaus ernaast
scheppen. Lekker met aardappelsalade
en sperziebonen.
Bereiden ca. 15 minuten Bevat per eenper-
soonsportie 565 kilocalorieen 27 g eiwit
49 g vet 5 g koolhydraten
Prijs p.p. 4.00
wijncategorie i Rocca Bianca Soave
(hoofdgerecht, 2 personen)
'A tl gedroogde tijm l tl paprikapoeder
2 el zonnebloemolie 2 ribkarbonades
2 geroosterde paprika's (pot a 465 g,
Merza), uitgelekt 2 plakken cheddar
(bedieningsafdeling)
B Bereiden: Tijm, 'A tl paprika
poeder, zout en peper door olie roeren.
Karbonades met kruidenolie bestrijken
en smaken 10 min. laten intrekken.
B Grillpan heet laten worden.
Karbonades erin leggen en 5 min. gril
len. Paprika's op opstaande rand van
grillpan leggen en karbonades nog
5 minuten bakken. Vuur laag draaien.
Op elke karbonade warme paprika en
plak cheddar leggen. Kaas in nog
1-2 min. laten smelten. Karbonades
op bord leggen en 'Atl paprikapoeder
over kaas strooien. Lekker met ge-
kookte aardappels en bloemkool.
Bereiden ca. 20 minuten Bevat per een-
persoonsportie 365 kilocalorieen
35 g eiwit 34 g vet 2 g koolhydraten
Prijs p.p. i 2.10
wijncategorie 2 Beamonte Navarra bianco
in plaats van zalm kan 00k
tonijnsteak op deze manier bereid en
gegrild worden. Kabeljauwfilet kan 00k,
maar de grilltijd is dan iets langer,
omdat witte vis vanbinnen helemaal
gaar moet zijn.
Leg het voedsel pas op de
grillpan als deze gloeiend
heet is. De pan heeft de juiste
temperatuur wanneer enkele
druppels water er direct op
verdampen.
Het beste resultaat krijgt u
wanneer u zo weinig mogelijk
vet gebruikt. Bovendien: hoe
minder vet u bij het grillen
gebruikt, hoe minder rook-
ontwikkeling u in de keuken
krijgt. Bestrijk het eten met
een dun laagje olie en gril het
in een grillpan. Of vet de grill
pan voor het verhitten dun
met olie in en veeg overtollig
vet er met keukenpapier
vanaf.
Net als op de barbecue kunt u
in een grillpan 00k van alles
grillen: vlees, vis, groente en
fruit. Wanneer u rood vlees in
de grillpan grilt, zet het vuur
dan lager zodra het vlees is
dichtgeschroeid.
Ook lekker: brood roosteren
in de grillpan. Bestrijk plat
voorgebakken brood, zoals
pitabrood of naan, dun met
olie en rooster het enkele
minuten in de grillpan tot er
aan beide zijden een mooi
streeppatroon ontstaat en
het brood gaar is. Druk het
brood tijdens het grillen met
een spatel plat.
AllerHande 4-2004 71
