Kijk op www.ah.nl/recepten voor
nog meer recepten van topkoks
0 Bereidei Oven voorverwarmen op 175 °C. Asperges en bloem-
kool besprenkelen met 1-2 el citroensap en op smaak brengen
met zout en peper. Forelfilets in braadslede of op bakplaat leggen
en bestrooien met zout en peper. In oven forel in ca. 15 min. gaar
laten worden. Intussen scampi bestrooien met zout en peper.
In koekenpan met antiaanbaklaag 1 el citroenolie (van forellen)
verhitten en scampi op matig vuur in 5 min. al omscheppend
gaar bakken.
Voorzichtig velletje van forelfiiets aftrekken en filets bestrij-
ken met olijfolie. Op vier warme borden streep vormen van
bloemkoolroosjes. Forelfilet en scampi erop leggen. Garneren
met asperges, champignonplakjes en enkele sprieten bieslook.
Balsamicoazijn en rest van olijfolie erover druppelen.
Voorbereide Scampi volgens gebruiksaanwijzing ont-
dooien en dan pellen. Citroen schoonboenen en 2 el schil afras-
pen. Vrucht uitpersen. Van forellen kop en staart wegsnijden.
Dan met scherp glad mes filets van kop naar staart plat iangs
graat lossnijden. Eventuele graatjes met pincet verwijderen. In
platte schaal 4 el olie en citroenrasp door elkaar roeren. Forel
fiiets hierin marineren, af en toe omkeren.
B Met dunschiller asperges schillen en houtachtige uiteinden
eraf snijden. Asperges in lengte halveren. Bloemkool in nog
kleinere roosjes verdelen. Champignons schoonvegen, op hun
kant leggen en flinterdunne plakjes van hoeden snijden (of
schaven). In pan met ruim kokend water en wat zout asperges
en bloemkool in 4-5 min. beetgaar koken. Afgieten en op dikke
laag keukenpapier laten uitlekken.
52 AllerHande 4-2004
