Stap-vccr-stap
Als je weer wat op krachten wilt komen of een oppepper nodig hebt, gaat er niks
boven een bord geurige, zelfgetrokken kippensoep met vermicelli. Zoals deze soep
bijvoorbeeld. Makkelijk te maken, en de ideale basis voor eigen variaties.
Soep met halletips
KIPPENSOEP
Q Ui pellen en grof snipperen. Prei schoonmaken,
in stukken snijden en wassen. Wortel schrappen en
in plakjes snijden. Peperkorrels in kommetje met
bolle kantvan (soepopschepjlepei kneuzen. Kippen-
bouten in grote (soep)pan leggen. Groenten, 3 takjes
peterselie, 3 takjes selderij en tijm erover verdelen.
Peper, iaurier en foelie toevoegen en v/, liter koud
water erbij schenken. Bouillon in open pan aan de
kook brengen, eventueel schuim met schuimspaan
afscheppen. Vuur lager draaien en bouillon op vlam-
verdeler 2 uur zachtjes laten trekken.
EJ Kippenbouten uit bouillon nemen en op bord
leggen. Schone theedoek vochtig maken en in zeef
leggen (of fijne puntzeef gebruiken). Bouillon boven
andere pan zeven. Bouillon indien nodig ontvetten:
laten afkoelen, in koelkast koud laten worden en ge-
stold vet uit soep scheppen. Vel van kippenbouten
verwijderen. Vlees van bouten losmaken en in stuk-
jes snijden of met twee vorken in draadjes trekken.
Q Bouillon opnieuwverwarmen. Eventueel teveel
aan vet wegdeppen met keukenpapier. Kippenvlees
door bouillon roeren en vermicelli boven pan ver-
brokkelen. Aan de kook brengen en vermicelli in
ca. 10 min. zachtjes gaarkoken. Rest van peterselie
en selderij fijnsnijden en door soep roeren. Kippen
soep op smaak brengen met (veel) zout, peper en
citroensap.
Voeg voor een rijkgevulde kippensoep aan dit basisrecept
kleine balletjes (kip)gehakt en een zakje fijne of grove soep-
groenten toe. Albert Heijn heeft eventueel 00k kant-en-klare
soepballetjes in het assortiment.
38 AllerHande 4-2004
