Lekker en licht! Vier recepten waarbij groenten het uitgangspunt zijn.
WATERKERS
Romige waterkerssoep
GROENTEkeuken
Zoals de naam al aangeeft, gedijt deze groente in
water en dan bij voorkeur in snelstromend en kalk-
rijk water. Om zich goed aan de bodem te kunnen
hechten, hebben deze pianten heel lange wortels. In Europa
worden deze er voor de verkoop afgehaald. In Azie bereidt men in warme gerechten
de groente echter met wortel en al. Waterkers wordt in ons land meestal koud in
salades verwerkt of als garnering gebruikt. De smaak van rauwe waterkers is pepe-
rig en fris. Warm in soepen of sauzen is de groente ook erg lekker. Maar door water
kers te verhitten, wordt de smaak wel iets minder uitgesproken.
30 AllerHande 4-2004
