Waarovn A
$aav) tier-
scVialen vaak stuk
t/jdens Viet koken?
\Naarom staat in kookboekev) vaak dat je
paddestcelen niet vna# wassen?
\Naarow\ wordt wiijn ananaskwarkdessert
wateW$ als ik Viet in de kcelkast bewaarl
W aar wordt witte chocolade van gewiaakt?
In deze rubriek vindt u een selectie van vragen aan Albert Heijn.
Ook een vraag? Bel de AH Servicelijn: 0800-0305 (gratis) of kijk op www.ah.nl
VRAAG 8c Anfwoord
Paddestoelen zuigen zich makkelijk vol met water. Als u ze
eerst wast, zult u merken dat ze niet goed bruinbakken en
er wat van de smaak verloren gaat. Borstel pad
destoelen daarom af met een zachte borstel,
of wrijf ze schoon met een zacht
doekje of keukenpapier. Zijn
ze heel erg vies en wilt u
ze toch wassen? Laat ze
dan in ieder geval wel uit-
lekken in een vergiet en dep
ze droog met keukenpapier.
In eieren zit een holte met
lucht die groter wordt
naarmate je het ei langer
bewaart. Als je het ei ver-
volgens verhit, dan zet de
lucht uit en barst de eier-
schaal. De oplossing: een
gaatje prikken in de eier-
schaal met een eierprik-
ker, zodat de lucht naar
buiten kan. Geen eierprik-
ker? Een scheut azijn in
het kookwater helpt ook.
Verse ananas bevat net als kiwi en papaja een eiwitsplitsend
enzym. Dit enzym heeft positieve eigenschappen: het maakt
ananas licht verteerbaar en zorgt er bij toevoeging aan bij-
voorbeeld vlees voor, dat het vlees malser wordt. Helaas
zorgt het enzym er bij eiwitrijke producten zoals zuivel of
gelatine voor, dat de bindende werking sterk vermindert en
dat het eindproduct na enige tijd waterig wordt of zelfs van
smaak verandert (bitter). Door de verse ananas voor de ver-
werking kort te verwarmen voorkomt u dat dit chemische
proces plaatsvindt.
Witte chocolade bestaat voor minimaal twintig procent uit
cacaoboter - het uit de cacaomassa geperste vet. Daarnaast be
staat de chocolade uit minimaal veertien procent melkpoeder,
drieenhalf procent melkvet en tot slot uit suiker en smaakstof-
fen. De kenmerkende witte kleur komt door de cacaoboter. In
tegenstelling tot bruine chocolade bevat deze geen cacaopoe-
der. Omdat de structuur en de smaak wel op die van gewone
chocolade lijken, mag het chocolade worden genoemd.
AllerHande 4-2004 119
