Sate van rundergehakt
Sate: vlees op stokj
Sambal
balman£
In Indonesie wordt sate overal op straat verkocht.
Stukjes gemarineerd vlees worden aan bamboe-
stokjes of serehstengels geprikt en op houtskool-
vuurtjes geroosterd. De serehstengels geven het
vlees extra smaak. Bij ons zijn sate babi (varkens-
vlees) en sate ajam (kip) het bekendst. Indonesiers
eten ook graag sate daging (rundvlees), sate kam-
bing (geitenvlees), sate pentoel (gehakt), sate ikan
(vis) en sate oedang (garnalen). Natuurlijk met een
kruidige pindasaus of een stroperige ketjapsaus.
Sambal is een pittige, dikke
pasta van rode pepers die in
een vijzel worden fijngewreven
of in de keukenmachine wor
den fijngemalen. Sambal oelek
is de basis van alle andere sam-
bals en bestaat uit pure pepers
met zout, wat azijn en een
beetje olie. Aan andere sambals
worden smaakmakers als trassi
(garnalenpasta) of ketjap toe-
gevoegd. Voor sambal badjak
wordt de peperpasta met krui-
den, ui en kokosmelk zachtjes
gefruit. Sambal goreng is een
romige en pittige saus met veei
kruiden en rode pepers, waarin
groente of vis wordt gaar ge-
stoofd. Deze gerechten heten
dan sambal goreng boontjes of
sambal goreng ikan.
Sambal)
Oelek)
AlterHande 3-2004 97
