Belangrijke in de
Indonesische keuken zijn sambals en boemboes
Smoor van rundvlees en auber
Nederlands-lndisch
versus Indonesisch eten
Voor veel mensen is een rijst-
tafel het toppunt van Indone
sisch eten. Toch is de klassieke
rijsttafel juist een Nederlandse
vinding. Hotel des Indes in
Jakarta serveerde in het begin
van de vorige eeuw de beste
rijsttafel van Nederlands-lndie.
Daar kwamen op zondag plan
ters en ambtenaren uit de om-
geving lunchen. Rijst werd ge-
combineerd met een overdaad
aan verschillende gerechtjes,
vooral met vlees. De Neder
landse elite hield van ietwat
zoete, en niet al te pittige,
stoofgerechten met vlees.
De Indonesische mensen zelf
associeerden de overdadige
maaltijden meer met belang
rijke feesten en ceremonies.
In het dagelijks leven eten ze
juist weinig vlees, maar veel
groenten, vis, kleine gefri-
tuurde hapjes uit de wok en
pittige sambals (groente-
gerechten gestoofd in een
pittige saus).
